Каша-салат із перлової крупи та свіжих овочів 

Промийте перлову крупу. Злийте воду; залийте крупу водою ще раз та залишіть на 30 хвилин, потім зцідіть воду крізь сито.

Висипте крупу в каструлю з товстими стінками. Посоліть, залийте 300 мл води. Варіть 10 хвилин на середньому вогні під закритою кришкою, потім промийте на ситі.

Змішайте соєвий соус, оцет, кленовий сироп, натертий або мелений імбир. Очищений зубчик часнику натріть на дрібній тертушці й також додайте. Перемішайте з веганським йогуртом або майонезом, додайте сіль та перець, олію кунжуту, перемішайте та збийте вінчиком.

Потушкуйте у воді або над парою броколі до м’якості. Для цього води потрібно налити в каструлю стільки, щоб лише покрила овоч. Приблизний час приготування — 10 хвилин для замороженої броколі, 15-20 — для свіжої. Але ж вам є ще робити: на столі ще цілий кошик овочів нерізаних!

Вимийте моркву, очистьте, натріть на грубій тертушці. Вимитий свіжий огірок наріжте кубиками. Вимийте, очистьте від серцевини перець, наріжте його маленькими квадратиками.

Зріжте 1/6 капустини, вимийте й нашаткуйте. Вимиті помідори переріжте навпіл. Вимийте та поріжте кінзу. Овочі, разом із тушкованою броколі, змішайте з перловою крупою, зеленню і дресингом.