- 15
- порцій
- 30 хв
- готування
- 1:30 год
- підготовки
ккал
- 13 г
- білки
- 15 г
- жири
- 15 г
- вуглеводи
Плануєш запросити гостей з усіх усюд? Пригости їх атмосферним зеленим борщем за рецептом степової української кухні! Наваримо п’ятилітрову каструлю смакоти — так, як готують цей зелений борщ із пшоном на Кропивниччині. Гарантуємо: розійдеться до останньої ложки!
корисності
Shuba корисності
Український Центр багатий на ситні й поживні страви. У Кіровоградській області — там, де було укладено й видано книжку «Смачна Кропивниччина» — однаково майстерно готують і перші страви, і випічку, і страви з м’яса, і цукерки. А цього разу ми поділимося рецептом зеленого борщу із пшоном, що не лишить нікого байдужим.
До речі, у селищі Нова Прага біля Кропивницького для зеленого борщу використовують квашений буряк. А одним із найстаріших рецептів страви вважають рецепт зеленого борщу з яглицею. Докладніше про зелений борщ ти можеш дізнатися з нашої Енциклопедії SHUBA!
Інгредієнти для зеленого борщу
Для борщу можна використовувати як свіжий, так і солоний щавель. Якщо додаємо солоний щавель, радимо куштувати страву на сіль і за потреби додавати або сіль, або воду.
М’ясо вибираємо будь-яке, але щоб борщ був наваристий, краще покласти свинячих ребер і трохи свинячої лопатки.
Важливий елемент борщу, що робить його ситнішим — затірка зі шкварок, пшона та кропу, які потрібно перетерти разом, щоб інгредієнти ввібрали смаки одне одного. Радимо попередньо промити пшоно кілька разів, до чистої води.
Інгредієнти 13
Основні
Як готувати зелений борщ
Нарізаємо невеликими шматочками та відварюємо м’ясо впродовж півтори години на середньому вогні, знімаючи піну.
Відварюємо яйця круто (на це потрібно 8-10 хвилин), охолоджуємо й чистимо.
Чистимо й миємо цибулю, картоплю та моркву. Картоплю й моркву нарізаємо кубиками.
Картоплю, моркву, цілу цибулину кладемо у м’ясний бульйон. Накриваємо каструлю кришкою та варимо на малому вогні до м’якості.
Нарізаємо сало дрібними шматочками. Викладаємо на розігріту пательню та обсмажуємо до шкварок.
Вимитий кріп дрібно нарізаємо. Викладаємо в миску та додаємо туди добре промите пшоно, а також шкварки. Перетираємо все товкачиком.
Коли овочі стануть м’якими, додаємо затірку з пшона, кропу та шкварок. Лишаємо варитися ще 10-15 хвилин.
Миємо щавель, видаляємо зайве. Нарізаємо щавель невеликими шматочками. Додаємо щавель у каструлю. Туди ж кладемо чорний перець горошок і лавровий лист. Проварюємо ще 5 хвилин.
Варені яйця нарізаємо кубиками. Додаємо їх у борщ. Солимо до смаку.
Знімаємо борщ з вогню та даємо настоятися. Подаємо зі сметаною.
А для тих, хто дотримується дієти, але хоче також посмакувати зеленого борщику, пропонуємо дієтичний зелений борщ без м’яса й засмажки.
Власний Рахунок
Коментарі