Запечений форшмак — прусська страва з кроликом і оселедцем

Що варто знати про запечений форшмак

Запечений форшмак — це не звична холодна намазка з оселедця, яку найчастіше асоціюють з одеською чи єврейською кухнею, а гаряча страва у прусському стилі. В цьому рецепті форшмак поєднує рибу і м’ясо: солоний оселедець дає характерний смак, а м’ясо кролика робить основу ніжною і ситною. Історично для подібних страв могли використовувати дичину, але кролик підходить для домашньої версії, бо має делікатний смак і не перебиває оселедець.

Форму перед запіканням змащують маслом, посипають сухарями та вистилають панчетою, щоб готовий форшмак мав рум’яну оболонку і легше тримав форму після перевертання. М’якуш білого хліба, замочений у молоці, допомагає зробити масу ніжнішою, жовтки з’єднують інгредієнти, а збиті білки додають трохи легкості. Подавати запечений форшмак краще теплим або кімнатної температури з картоплею, житнім хлібом, маринованими огірками чи зеленим салатом.

Оселедець краще брати слабосолений і очищений від кісток.

Якщо оселедець дуже солоний, його можна вимочити у воді або молоці.

Замість панчети можна взяти тонкі скибочки бекону.

Краї панчети треба залишити звисати, щоб потім накрити ними начинку зверху.

Білки збивають окремо і додають наприкінці, щоб маса була ніжнішою.

Після запікання форшмаку треба дати трохи охолонути, інакше він може ламатися під час перевертання.

Відео, як готувати запечений форшмак

Рецепт запеченого форшмаку

1/5. Підготуй форму і панчету

Змасти форму для запікання вершковим маслом і присип панірувальними сухарями. Вистели форму тонкими слайсами панчети так, щоб вони закривали дно і боки, а краї трохи звисали назовні.

2/5. Підготуй основу

М’ясо кролика дрібно порубай ножем. Так само порубай очищене філе оселедця.

М’якуш білого хліба залий молоком, залиш на кілька хвилин, щоб він розм’як, а потім злегка відтисни.

3/5. Підготуй яйця, цибулю і каперси

Яйця розділи на білки та жовтки. Білки збий до міцної піни.

Розтопи вершкове масло на сковороді, додай дрібно нарізану білу цибулю і готуй до м’якості.

Додай каперси, обсмаж приблизно 30 секунд і зніми з вогню. Дай суміші трохи охолонути.

4/5. Змішай форшмак і виклади у форму

У великій мисці з’єднай рубане м’ясо кролика, оселедець, жовтки, відтиснений хліб, сметану, діжонську гірчицю, обсмажену цибулю з каперсами та чорний перець.

Добре перемішай.

Наприкінці обережно вмішай збиті білки.

Переклади масу у форму, вистелену панчетою, розрівняй і загорни зверху звислі краї панчети.

5/5. Запечи й подай

Запікай форшмак у розігрітій до 180 °C духовці приблизно 40 хвилин, доки страва схопиться і підрум’яниться. Дай трохи охолонути у формі, потім накрий форму тарілкою або дошкою й обережно переверни. Наріж порційними шматками й подавай теплим або кімнатної температури.

Смачного!

Подавай запечений форшмак з картопляним пюре, печеною картоплею, маринованими огірками, житнім хлібом, зеленим салатом або хроном. До нього добре пасує щось кислувате й свіже, бо страва досить насичена. Якщо подаєш форшмак на святковий стіл, наріж його охайними скибками й додай поруч зелень, корнішони або мариновану цибулю.