Рецепт яловичини по-бургундськи без бульйону
- Автор
- Ольга Чубукова
- 5
- порцій
- 40 хв
- готування
- 25 хв
- підготовки
ккал
- 52 г
- білки
- 52 г
- жири
- 18 г
- вуглеводи
Це спрощена домашня версія класичного беф бургіньйону: без маринування і без окремо звареного бульйону. Яловичину тушкують у вині з теплою водою, беконом та овочами, а гриби з шалотом додають уже під час подачі.
Про яловичину по-бургундськи без варіння бульйону
У класичному беф бургіньйоні, як і в популярній версії яловичини по-бургундськи від Джулії Чайлд, яловичину тушкують не лише у вині, а й у бульйоні. Він додає соусу глибший м’ясний смак, робить його насиченішим і щільнішим.
Але якщо готового бульйону немає, нічого страшного — у домашній версії його можна замінити теплою водою. Смак буде трохи легшим і менш концентрованим, зате страва все одно вийде ароматною завдяки вину, бекону, грибам, овочам і повільному тушкуванню. До того ж без наваристого бульйону соус буде трохи легшим.
Ще простішим буде м’ясо по-бургундськи на сковороді — його не потрібно маринувати й запікати в духовці.
Готуємо яловичину по-бургундськи без бульйону
Інгредієнти 16
Помий яловичину. Наріж великими кубиками. Приправ сіллю та перцем.
Наріж бекон.
Почисть моркву та цибулю, наріж кільцями.
Часник розчави ножем, не знімаючи шкірки.
Нагрій олію у великій сковороді.
Додай бекон і готуй на невеликому вогні приблизно 5 хвилин, періодично помішуючи.
Переклади бекон на тарілку, застелену паперовим рушником.
Збільш вогонь під сковородою до середнього, поклади яловичину в один шар, залишаючи місце між шматками.
Смаж яловичину з усіх боків (періодично перевертаючи), приблизно 10 хвилин. М’ясо перекладай у велику миску.
Повтори з рештою яловичини.
Коли вся яловичина буде обсмажена, зменши вогонь і в ту ж сковороду поклади моркву, цибулю та влий 1 ст. л. води. Приправ сіллю та готуй до розм’якшення, приблизно 5 хвилин.
Додай часник і томатну пасту, тушкуй 30 секунд.
Додай борошно та добре перемішай з
овочами, потім додай вино, бульйон або воду, лавровий лист і чебрець.
Розігрій духовку до 210°С.
Переклади суміш зі сковороди у велику каструлю, в якій тушкуватиметься страва в духовці.
Поклади в цю каструлю бекон та яловичину, щільно закрий кришкою та відправ у духовку.
Порада: якщо немає кришки, накрий фольгою.
Готуй приблизно 1,5 години, доки яловичина не стане дуже ніжною, а соус злегка не
загусне.
Тим часом почисть і наріж печериці слайсами.
Цибулю шалот помий і наріж.
У сковороді розігрій вершкове масло. Додай цибулю та гриби, смаж до м’якості 4-5 хвилин.
При подачі яловичини по-бургундськи поклади в кожну тарілку гриби з цибулею.
Набагато швидше готується тушкована яловичина в соєвому соусі, смачного!
Рецепти шашлику для духовки
У цьому рецепті чаклують