Пухкі картопляні оладки — простий і досконалий рецепт від іспанського шефа
- Складність приготування
- Легкий
- 1
- порція
- 15
- хвилин готування
- 15
- хвилин підготовки
ккал
- 28 г
- білки
- 37 г
- жири
- 62 г
- вуглеводи
Ніжні, вершкові, кремові — ці оладки довершені. Рецептом їх приготування поділився у соцмережах відомий шеф-кухар Хуан Рока. Рецепт універсальний і доступний. Ви побачите в ньому звичні продукти і знайомі процеси, а також ідеї для цікавих смакових поєднань.
Навіть якщо ви вже зібрали розкішну колекцію картопляників усіх видів від дерунів із сирої картоплі до коржиків з пюре, а також картопляних млинців з різних кухонь світу, ми впевнені, що такого рецепта у вас ще немає.
Хуан Рока — відомий іспанський кухар, власник і шеф популярного каталонського ресторану. Його заклад відзначений трьома зірками Мішлен, а сам Рока вважається одним з найкращих кухарів світу. У своїх стравах він креативно поєднує традиції й інновації, науку й чуттєвість, технології і простоту. Ми знайшли рецепт зіркового шефа, який він сам характеризує, як «дуже простий рецепт з простого картопляного пюре», «млинці із залишків». Цю страву може приготувати кожен.
Хуан Рока додає до своїх оладок начинку — собрасаду. Це іспанська в’ялена ковбаса зі свинини з паприкою і чорним перцем. Але водночас він зауважує, що рецепт універсальний.
Ми можемо замінити собрасаду на шматок лосося, скумбрії, сардини. Що б не спало на думку, це дуже різнобічний рецепт.
Хуан Рока
Ми спробували картопляні млинці за рецептом Хуана Роки з такими додатками:
- з кружечками сосисок, ці оладки смакують з домашнім кетчупом;
- з тонкими кружечками цибулі, ці хрумкі оладки подали зі сметаною;
- просто картопляні оладки без начинки ми доповнили вишневим джемом.
Коли будете готувати млинці, зверніть увагу, що пюре спочатку потрібно злегка збити з білками, а потім додати жовтки. Ви одразу побачите, яким повітряним стане тісто. Тож оладки вийдуть ніжними і пухкими без соди і розпушувача.
Майте на увазі, що:
- вага курячого яйця першої категорії С1 — від 53 г до 62,9 г;
- вага курячого яйця вищої категорії С0 — від 63 до 72,9 г;
- вага жовтка складає близько 30% від загальної ваги яйця.
Інгредієнти 8
Основні
У картопляне пюре влийте білки, збите віничком. Додайте жовтки, розмішайте. Влийте вершки, розмішайте. Має вийти кремова рідка маса. Посоліть до свого смаку. Розмішуючи, всипте борошно.
Зніміть шкірку з ковбаси, наріжте тонкими скибочками.
Розігрійте сковороду з невеликою кількістю олії. Налийте ложкою кола тіста. Покладіть на кожен кружечок ковбаси. Смажте млинці на середньому вогні з обох боків до готовності, близько 5 хвилин.
Готові млинці залиште трохи остигнути на пательні, потім перекладіть на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир.
Коли ви будете готувати картопляне пюре, не поспішайте виливати відвар, адже він може стати цінним інгредієнтом — замісіть на ньому дуже просте універсальне тісто для смажених пиріжків з будь-якою начинкою.