Соус бер блан — класика французької кухні
- Складність приготування
- Легкий
- 1
- порція
- 15
- хвилин готування
- 5
- хвилин підготовки
ккал
- 1 г
- білки
- 64 г
- жири
- 5 г
- вуглеводи
Соус бер блан — це французька класика. Ніжний, вершковий, з приємною бархатистою текстурою, соус доповнить безліч страв, каже шефиня Анастасія Ворже, яка тривалий час працювала у французькому ресторані з трьома зірками «Мішлен». Оскільки бер блан готується на вершковому маслі, він чудово поєднується з овочами, морепродуктами та м’ясом птиці.
Beurre blanc, у перекладі з французької, означає «біле вершкове масло», цей соус також називають бер нанте (beurre nantais) оскільки його рецепт був винайдений неподалік міста Нант, в долині річки Луари.
Як часто буває у французькій кухні, цей соус був винайдений випадково. Легенда свідчить, що у 1890 році, кухар Clémence Lefeuvre готував соус Бернез (Sauce Bernaise), але забув додати жовтки та естрагон. В результаті вийшов легший за консистенцією і дуже ніжний соус, що ідеально пасує до риби та морепродуктів.
Анастасія Ворже
Найкласичніший варіант передбачає чотири основні інгредієнти:
- сухе біле вино,
- винний оцет,
- цибуля шалот,
- вершкове масло.
Анастасія Ворже каже, що головне у соусі — подавати його гарячим. Тому якщо ви збираєтеся подавати його, наприклад, до лосося Веллінгтон або до рибного пирога, готуйте соус в останній момент.
ЦЕ ЦІКАВО: 5 міфів про французьку кухню
Інгредієнти 5
Основні
Цибулю шалот чистимо й подрібнюємо. У маленьку сковорідку чи каструлю виливаємо вино, оцет і кладемо цибулю шалот.
Готуємо на середньому вогні 5 хвилин. Нам потрібно, щоб цибуля встигла стати м’якою, а в сковороді залишилося трохи рідини.
Вимикаємо вогонь і додаємо нарізане кубиками вершкове масло. Перемішуємо, щоб воно поєдналось із цибулею. Солимо і подаємо миттєво!
Також радимо приготувати риссоль — маленькі й гарненьки слойки з повидлом із Франції за рецептом Анастасії Ворже.