Як самостійно приготувати вішисуаз — вишуканий французький холодний суп
- Складність приготування
- Легкий
- 4
- порції
- 15
- хвилин готування
- 15
- хвилин підготовки
ккал
- 9 г
- білки
- 8 г
- жири
- 55 г
- вуглеводи
Вишукана французька страва стала популярною завдяки своїй надзвичайно ніжній текстурі та вершковому смаку. І її легко можна приготувати на власній кухні!
На відміну від середземноморських кухонь, які ставлять на чільне місце якість продуктів, французька славиться своїм вигадливим підходом до смаків, текстур та форм. Якщо млинці, то напівпрозорі крепи. Якщо рагу, то барвистий рататуй. Якщо десерт, то вишуканий фондан з його поєднанням м’якого тіста з рідкою начинкою.
Так і звичайний картопляно-цибулевий суп завдяки фантазії французьких кухарів перетворився на найніжнішу, гладесеньку за текстурою і вершкову за смаком кремову страву. Назву він, звісно, теж отримав звучну — вішисуаз. Це легкий, проте ситний суп, який так добре споживати у літній полудень, адже зазвичай його подають холодним.
Згідно з легендою вішисуаз з’явився під час правління французького короля Людовика XV. Монарх рано зійшов на престол і з юних літ встиг надивитись на придворні інтриги, тому небезпідставно побоювався бути отруєним. Тому у нього був цілий штат слуг, які куштували його їжу перед тим, як вона потрапить на стіл. Така ретельна перевірка мала свої наслідки — улюблений картопляний суп доходив до короля уже холодним. За однією з версій, саме так і виник рецепт. Але швидше за все це все ж красива легенда.
Історики знаходять записи про вершкові супи з картоплею та цибулею-пореєм у кулінарних книгах 1800-х років. Деякі рецепти — це саме протерті, кремові за текстурою страви. Однак вони не були охолодженими.
Зараз більшість дослідників кулінарії сходяться на тому, що перший справжній вішисуаз приготував на самому початку ХХ століття шеф-кухар Луї Діат. Він виріс у центральній Франції і розповідав, що його мама влітку додавала до гарячого картопляного супу холодне молоко, щоби їсти страву було приємніше. Згадавши її лайфхак, Луї відварив у бульйоні картоплю та порей, охолодив їх, процідив і збив з вершками, отримавши абсолютно нові текстуру та смак. Спробуймо повторити його експеримент на власній кухні.
Інгредієнти 11
Що потрібно для приготування супу вішисуаз
Ріпчасту цибулю, порей та картоплю почистіть і наріжте тонкими скибочками. Розтопіть у глибокій каструлі масло до появи пінки, вкиньте до нього нарізані овочі і пасеруйте їх під кришкою впродовж 10 хвилин.
Додайте до овочів сіль, перець, лавровий листок, майоран та чебрець, добре все перемішайте, знову накрийте кришкою і варіть на невеликому вогні ще 10 хвилин.
Влийте до каструлі бульйон і доведіть його до кипіння. Далі зробіть невеликий вогонь, прикрийте каструлю кришкою так, щоби з неї легко виходила пара, і залиште суп варитись на 30 хвилин.
Зніміть каструлю з вогню і перебийте овочі в бульйоні за допомогою блендера. Консистенція страви має бути зовсім гладенькою, без найменших шматочків. Коли суп трошки охолоне, додайте у нього вершки і ще раз перебийте блендером, щоби отримати ще ніжнішу текстуру.
Охолодіть суп до кімнатної температури, прикрасьте рубленою зеленою цибулею, зеленню часнику чи іншими ароматними травами і подавайте до столу.
За бажання до супу можна додавати цвітну капусту, пастернак, зелений горошок, фенхель, часник та інші інгредієнти. Також страву можна їсти, як це часто роблять в Україні — приправляючи її сметаною. Або ж готувати на воді чи овочевому бульйоні. Французька кухня завжди була і залишається відкритою до експериментів.
Якщо ви хочете познайомитись з іншими кухнями світу саме через супи, спробуйте приготувати мексиканський «Естофадо», який під час обіду стане вам і першим, і другим. Для тих, хто дотримується веганської дієти, підійде турецький керевіз чорбаси — ніжний крем-суп із селери, картоплі та моркви. А любителям східних пряних смаків — мароканський курячий суп з нутом і величезною кількістю запашних спецій.