Класичний стейк сувід — рецепт безмежної насолоди
- Складність приготування
- Легкий
- 1
- порція
- 50
- хвилин готування
- 5
- хвилин підготовки
ккал
- 46 г
- білки
- 42 г
- жири
- 6 г
- вуглеводи
Стейк, приготований у техніці сувід, обіцяє райську насолоду для всіх поціновувачів яловичини. Такої ніжної соковитої смакоти ви ще не їли. Сувід дозволяє зберегти всі соки у м’ясі, і для нього не потрібне спеціальне обладнання. Можна обійтися звичайною мультиваркою.
Техніка сувід означає, що ви готуєте продукти повільно, у вакуумі, за температури, нижчої від температури кипіння. Це допомагає максимально зберегти смаки, аромати, текстуру та поживні властивості продуктів.
Стейк сувід — це, мабуть, найкраще, що може статися зі стейком взагалі. Тож якщо ви маєте апарат сувід, або елементарну мультиварку, не відмовляйте собі в цьому гастрономічному задоволенні. Усі нюанси такого приготування — у відео, а також у детальних кроках нижче.
Для цієї страви ви можете вибрати будь-який стейк, але класичним варіантом буде стриплойн. Він вирізається з поперекової частини спини в області головної частини вирізки.
Це теж смачно: Запечена яловичина — як особливо смачно приготувати м’ясо цільним шматком
Інгредієнти 6
Для стейка
Зачистьте стейк, посоліть, покладіть у пакет для сувіду, додайте 1 зубчик часнику та гілочку тим’яну (опційно). Завакуумуйте за допомогою вакуумного пакувальника їжі.
Якщо не маєте вакууматора, покладіть м’ясо в зіп-пакет і вичавіть з нього стільки повітря, скільки зможете. Після цього герметично закрийте.
Нагрійте воду у водяній печі до потрібної температури:
49-54 °C для стейка з кров’ю (rare);
54-57 °C для слабкої просмажки (medium rare);
57-62 °C для середньої просмажки (medium).
Опустіть пакет зі стейком у водяну піч і готуйте 45 хвилин.
Дістаньте стейк з пакета. Він матиме не дуже апетитний вигляд, це нормально. Приберіть з м’яса зайву вологу паперовим рушником, адже вона заважатиме обсмажуванню.
На сковороді розігрійте трохи олії та вершкового масла (або лише масла), додайте гілочку тим’яну. Коли сковорода стане дуже гарячою, викладіть стейки й тримайте на великому вогні 15 секунд, потім швидко переверніть і тримайте ще 15 секунд. З обох боків у вас має утворитися апетитна скоринка. Довше смажити не потрібно, інакше ви пересушите м’ясо.
Якщо маєте газовий пальник для карамелізації продуктів, скористайтеся ним, поки стейк підсмажується, щоб скоринка була ще ефектнішою.
Викладіть стейк на тарілку і подавайте.
Смачного!
Радимо також приготувати стейк у духовці — він вдається всім.