Простий рецепт карбонари від Алекса Якутова
- Складність приготування
- Легкий
- 2
- порції
- 15
- хвилин готування
- 5
- хвилин підготовки
ккал
- 34 г
- білки
- 61 г
- жири
- 33 г
- вуглеводи
З покроковим рецептом і парою підказок страву опанує навіть абсолютний новачок і впорається з нею за 15 хвилин.
Одним з класичних рецептів італійської кухні вважають пасту карбонара. Як і будь-яка легенда, вона має свою цікаву історію. Ще й не одну.
Кажуть, вперше всі інгредієнти ситної страви змішали вугільники, які працювали в Апеннінських горах. Назва їхньої професії італійською звучить carbonario, звідси буцімто й пішла назва пасти. За найпоширенішою версією, робітники йшли працювати в гори на кілька місяців і запасалися продуктами, які могли довго зберігатися: сиром, оливковою олією, спеціями, пастою і сировʼяленою свининою. Вугільники брали свіжі яйця на фермах неподалік і готували пасту просто в горщику на багатті.
Проте історики схильні вважати, що страва з’явилася пізніше — вже під час Другої світової війни. До того назви pasta alla carbonara та spaghetti alla carbonara не згадуються у кулінарних книжках. Зате у одному із чисел газети La Stampa за 1950 рік вона описується, як страва, яку постійно замовляли американські військові після звільнення Риму союзниками у 1944 році. Буцімто особливо смачно її готували у римському ресторані La Carbonara.
Третя версія теж пов’язує появу карбонари з американським військом. Наприкінці Другої світової яєчний порошок та бекон постачала в Італію саме армія США. І італійський армійський кухар на ім’я Ренато Гуаланді разом з колегами змішали ці два продукти, а також вершки і трошки сиру, щоби приготувати американськім військовим вечерю на основі місцевих спагеті. Вочевидь, успіх вона мала неабиякий. Цікавий збіг: ця вечеря теж відбулась у 1944 році.
Так чи інакше, вперше в кулінарній книзі карбонара з’являється аж у 1952 році. Авторкою ілюстрованої добірки рецептів була Патрісія Бронте, а вийшла книжка у Чикаго, штат Іллінойс, США. Схоже, що рецепт привезли додому — не повірите хто — американські військові, які воювали в Італії і встигли скуштувати там різні види пасти з неймовірними сирами та соусами.
Хай там як насправді, ця страва має навіть своє свято. Міжнародний день карбонари відзначається щороку 6 квітня. Отже питання, що готувати цього дня на вечерю, точно знімається.
У приготуванні пасти карбонара немає нічого складного. Головне — обрати сир, який найбільше підходить. Якщо ви хочете скуштувати справжню італійську та неймовірно смачну страву, придбайте сир пекоріно романо. Також у класичну пасту карбонара йдуть гуанчіале — сировʼялені свинячі щоки. Однак їх можна замінити звичайним беконом
Алекс Якутов
Читайте: Ідеальна паста карбонара — секрети, помилки, рецепти
Інгредієнти 7
Для карбонари вам знадобиться
Відваріть спагеті у трохи підсоленій воді протягом стількох хвилин, скільки зазначено на упаковці.
Наріжте бекон невеликими смужками. Розігрійте сковорідку та влийте туди олію. Викладіть нарізаний бекон, зменште вогонь і смажте протягом 3-5 хвилин. Шматочки мають стати золотистими та хрумкими. Після цього викладіть готовий бекон на тарілку.
Відділіть яєчний жовток від білка й покладіть у глибоку тарілку. Додайте чорний перець, столову ложку натертого сиру та перемішайте.
Гарячу пасту викладіть до яєчної маси. Туди ж налийте 100 мл підсоленої води з каструлі, в якій варилися спагеті, й додайте половину бекону. Ретельно перемішайте.
Посипте готову страву рештою бекону і тертим сиром. Смачного!
Спробуйте приготувати й інші види італійської пасти: