- 6
- порцій
- 15 хв
- готування
- 2 год
- підготовки
Сніданок від шефа — справжнє французьке диво! Особливо якщо це креп-сюзетт від зіркового шеф-кухаря Алена Дюкасса. Ніжні тоненькі млинці (крепи) з апельсиновим соусом із крапелькою лікеру Grand Marnier, вишукані прикраси з апельсинової цедри — скуштувавши, ви зрозумієте, чому страви Алена Дюкасса так люблять в усьому світі!
Що варто знати про креп-сюзетт
Сніданок для сміливих — так можна назвати ці класичні крепи з масляно-апельсиновим соусом. Готувати їх зовсім не важко, головне — бути уважними та обережними, готуючи соус. Адже в основі лежить цікавий кухарський прийом — фламбування!
Для приготування цього вишуканого сніданку знадобиться таке начиння:
- Сито
- Сковорода для млинців
- Сковорода з високими бортиками
- Кулінарний пальник
- Вінчик
Автентичний рецепт креп-сюзетт, звичайно, зберігають у таємниці. Проте ви можете приготувати цей фантастичний сніданок за трішки спрощеним, адаптованим для домашнього вжитку, покроковим рецептом, яким ділимося з вами.
Більшість інгредієнтів для тіста — ті, які є чи не в кожному холодильнику, окрім двох. Проте гранульований цукор (продається в кондитерських крамницях) можна замінити цукровою пудрою, а якщо немає лікеру Grand Marnier, використайте Triple Sec або Curaçao.
Зверніть увагу, у цій версії рецепта ми фламбуємо соус (тобто додаємо лікер і підпалюємо) окремо від млинців. Але ви можете дотримуватися класичної версії приготування креп-сюзетт: спершу приготувати соус без лікеру (добре його уваріть до загущення), потім полити готові млинці соусом, влити лікер і фламбувати.
Замість зацукрованої цедри можна використовувати звичайну свіжу цедру, натерши її на тертці для моркви по-корейськи, проте додавати її варто перед подачею на стіл, щоб крепи не згіркли.
Радимо використовувати класичний спосіб, якщо ви готуєте креп-сюзетт перед гостями — тоді вони отримають не тільки пригощання, а ще й ефектне вогняне шоу.
Рецепт креп-сюзетта від Алена Дюкасса
Інгредієнти 16
Відео, як готувати креп-сюзетт
Це смачно: Крепи з полуницею і вершками
Покрокове приготування
Просійте борошно, додайте цукор.
Збийте яйця з дрібкою солі. Влийте суміш у миску з борошном та обережно вимішайте, щоб не було грудочок.
Розтопіть на водяній бані масло та влийте його в тісто. Обережно вливайте молоко, перемішуючи всі інгредієнти.
Натріть цедру лимона й апельсина на дрібній тертці. Додайте цедру в тісто та поставте його на 2 години в холодильник.
Влийте апельсиновий сік у глибоку сковороду. Додайте цукор, чайну ложку лимонного соку і дрібно натерту цедру 2 апельсинів.
Доведіть суміш до кипіння. Додайте нарізане кубиками масло, почекайте, поки воно розтане, і влийте лікер. Підпаліть суміш пальником і дайте погоріти орієнтовно дві хвилини. Не нахиляйтеся над сковородою — це небезпечно!
Коли весь алкоголь вигорить, добре розмішайте вінчиком соус, вимкніть вогонь та лишіть остигати.
Змастіть сковороду олією, розігрійте та вилийте на сковороду тісто, розподіліть його тонким шаром. Обсмажте млинець до золотавої скоринки з обох боків.
Повторюйте цей крок, доки не закінчиться тісто.
Залиште трохи соусу в глибокій сковороді, щоб він покривав дно на пів сантиметра. Решту перелийте в кухлик.
Налийте приблизно 2 ложки соусу з кухлика на пласку тарілку, візьміть 1 креп і покладіть на соус. Потім переверніть іншим боком, щоб млинець був обмащений соусом з обох боків.
Складіть млинець учетверо, щоб вийшов «трикутник» і покладіть у сковороду, в якій ми залишили трохи соусу.
Повторіть так з усіма млинцями.
Коли всі млинці опиняться у глибокій сковороді, вилийте на них залишки соусу і ввімкніть вогонь.
Дочекайтеся, поки соус закипить, накрийте кришкою та прогрійте впродовж 1-2 хвилин. Це особливо важливо, якщо ви посмажили млинці заздалегідь і вони встигли охолонути.
Крепи готові! Подавайте їх із соусом та зацукрованою цедрою. Можна додати трохи лікеру.
Смачного!
Ми зібрали багато смачних рецептів крепів, спробуйте приготувати за ними:
Цікаві рецепти млинців
У цьому рецепті чаклують
