Ризото з кальмарами та чорнилом каракатиці — готуємо смачну красу за три кроки
- Складність приготування
- Легкий
- 2
- порції
- 40
- хвилин готування
- 5
- хвилин підготовки
ккал
- 58 г
- білки
- 16 г
- жири
- 216 г
- вуглеводи
Яких тільки ризото не існує! Але кожен рецепт передбачає спеціальний рис, це важливо. Для нашого ризото з кальмаром і чорнилом каракатиці потрібно 500 г морепродуктів, одна цибулина (ріпчаста або порей) і трохи маскарпоне.
Інгредієнти для ризото з кальмаром
Ризото з чорнилами каракатиці готують з морепродуктами, у нас це кальмари. Усі страви з кальмарами мають суворе правило: їх не можна варити, а лише занурити в окріп на 15-20 секунд, інакше вони стануть гумовими.
Коли кальмар охолоне, підсмажимо його з ріпчастою цибулею. Замість ріпчастої можна використати зелену.
Зверніть увагу вибір рису для ризото. Це може бути арборіо, карнаролі чи віалоне нано. Ці сорти рису об’єднує високий вміст амілопектину — типу крохмалю, який надає ризото характерної кремовості. Вони також мають тверду серединку зерен, яка дозволяє зернинкам зберігати форму під час готування.
Цей святковий рецепт від шеф-кухарки Франчески Гамбакорти ми знайшли на сторінці Giallozafferano Loves Italy. Франческа готує страву зі свіжою каракатицею. Якщо маєте змогу придбати таку — обов’язково приготуйте й собі.
Для особливих випадків: ризото із сьомгою та овочами
Інгредієнти 10
Основні:
Як приготувати ризото з чорнилом каракатиці
Розморожені кальмари помийте й опустіть у підсолений окріп на 15-20 секунд. Дістаньте і дайте воді стекти. Почистьте і поріжте: відкладіть кілька красивих шматочків для прикрашання готової страви, а решту наріжте кубиками.
Цибулю (ріпчасту або порей) наріжте кубиком, обсмажте з кальмарами на оливковій олії до золотистого кольору.
В іншій, глибокій, сковороді або сотейнику розігрійте олію. Додайте сухий рис і обсмажуйте 1-2 хвилини. Помішуйте, щоб рис повністю покрився олією. Посоліть і поперчіть.
Починайте вливати частинами бульйон. Влийте ополоник і помішуйте, поки рис не вбере вологу. Влийте наступний — і так далі, поки не закінчиться бульйон. Рис на цей час має бути аль-денте, тобто вже готовий, але не розварений.
Додайте обсмажені на сковороді кальмари з цибулею і часником.
Зніміть з вогню, додайте чорнило каракатиці та маскарпоне. Доведіть до смаку сіллю і перцем, якщо потрібно.
Готове ризото має кремову, вершкову консистенцію і легко "розмазується" по тарілці.
Подавайте ризото, прикрасивши рештою кальмара та свіжим кропом.
Смачного! А якщо вам сподобався цей рецепт і ви цінуєте сирні страви, то зверніть увагу на ризото від Марко Черветті.
Для любителів італійської кухні пропонуємо повторити ці прості рецепти:
- ризото по-п’ємонтськи з пармезаном;
- ризото з буряком і козячим сиром;
- італійський салат з восьминогом.