Що готують на Маланку — добірка традиційних страв на Щедрий вечір
Щедрик, щедрик, щедрівочка, прилетіла… добірка традиційних страв з української кулінарної спадщини, які готують на Маланку — переддень Нового року, а також на Василя — сам Новий рік. О, в ці дні навіть коза сало їсть (та, яка ходить із щедрувальниками), а ви й поготів! Зустрічайте Щедрий вечір зі стравами, створеними спеціально для цієї нагоди!
Що таке Маланка
Маланка — свято, яке традиційно відзначали напередодні Нового року. Інша його відома назва — Щедрий вечір. Від 2023 року, з переходом на новоюліанський календар, свято Маланки припадає на 31 грудня.
Походження цього свята достеменно не відоме: знаємо лише, що в ньому переплелося християнство (вшанування черниці та меценатки Меланії Римської) та язичницькі ритуали (як-от щедрування). Напередодні Нового року до українських осель приходили веселі персонажі та приводили із собою Козу. Звісно, це був один зі щедрувальників у масці.
Щедрий вечір, Маланка — це час смачної новорічної вечері. Цього разу страви на столі «скоромні», а не пісні, як на Святвечір, тобто до них можуть входити продукти тваринного походження.
Якщо орієнтуватися на щедрівки, то до меню на Маланку входили м’ясні страви (сало, ковбаса), вареники (пироги) та каша.
Щедрик-ведрик, дайте вареник, грудочку кашки, кільце ковбаски. Мати казала, щоб дали сала…
В інших щедрівках згадують також кишку (кров’янку), лемішку, варениці, паляниці, гречаники, пиріжки, книші та інше. Кожну з цих страв ви можете приготувати на свято Маланки, якщо хочете відсвяткувати її в традиційному стилі.
Як «оживити» козу
До переліку страв, які готували на Маланку, належав холодець (драглі, кочунятина).
Ковбаса та кишка (кров’янка) згадуються в пародійних щедрівках: «Попід небеса летить ковбаса, а трохи занизька летіла кишка», «Дайте ще й кишку, з’їм у затишку», «Стоїть церковця, пляцками побита, ковбасами полачена»…
Подавали й сало — як шматочками, так і в меленому вигляді. Сало також згадували під час щедрування. Ряджені щедрувальники «водили козу» від хати до хати. У певний момент персонаж, який грав роль кози, падав, буцімто захворів. Щедрувальники звертались до господарів зі словами: «А щоб коза встала — дайте козі сала!».
Традиційні рецепти на Маланку
Холодець з рульки — рецепт без желатину
Холодець з рульки — це страва, що з дитинства знайома багатьом і завжди створює домашню та святкову атмосферу за столом. Вона багата на м’ясний смак і природний колаген, який надає їй щільну текстуру без додавання желатину. Завдяки насиченому смаку й ароматному бульйону, ця закуска завжди подобається гостям та ідеально підходить для застілля. Такий холодець смакуватиме з хроном або гірчицею.
ПереглянутиНайсмачніша домашня ковбаса — перевірений і простий рецепт з відео
А ви любите домашню ковбасу? Впевнена, що більшість залюбки поласують шматочком соковитої, домашньої ковбаски, яка так апетитно пахне часничком, чорним перцем і лавровим листом.
ПереглянутиДомашня кров’янка — як приготувати український делікатес
Кров’янка, якщо її добре приготувати, це справжній делікатес. Цю домашню ковбасу можна їсти як свіжою, так і нарізаною шматочками та обсмаженою. Вона також смакуватиме грильованою. Зберігайте рецепт найсмачнішої домашньої кров’янки.
ПереглянутиЗапечене сало за цим рецептом виходить смачним і запашним
Ароматне, нашпиговане часником і запечене до скоринки сало дуже просте у приготуванні, а ще ідеальне для будь-якого випадку, навіть найбільш особливого.
ПереглянутиВерещака зі свинячими реберцями
Напрочуд приємно дізнаватися, що деякі страви, які належать нашій історії, не втратили своєї актуальності й сьогодні. Саме так трапилося з верещакою, стравою зі свинини, тушкованої у буряковому квасі, рецепт якої з’явився ще у 1913 році, в першій українській кулінарній книзі, авторства Зіновії Клиновецької.
ПереглянутиПерші страви
Як і на Різдво, на Щедрий вечір готували борщ на буряковому квасі. На відміну від різдвяного, новорічний борщ був із м’ясом. Проте якщо ви додержуєте вегетаріанської дієти, можете все ж приготувати борщ із грибами, якому копчені сливи нададуть димного аромату й присмаку.
Але борщ із яловичиною, підкислений яблуком, ми вам також дуже рекомендуємо!
Краще, ніж з м’ясом — борщ з грибами та чорносливом
Замість наваристого м’ясного борщу радимо зварити вегетаріанський борщ з грибами і чорносливом.
ПереглянутиБорщ на яловичині з кислим яблуком
Яблуко надасть традиційному борщу приємну кислинку. Спробуйте, ви будете у захваті від цієї маленької смачної деталі.
ПереглянутиЦе смачно: Печиво на Новий рік — 12 нових доступних рецептів
Страви як в «Енеїді»
Цікава страва, вже майже забута, подавалася до столу на Маланку (і не тільки!) — це ніжна і проста лемішка. «Ще того трішки — дайте лемішки», — співали в одній зі щедрівок.
На столі на Щедрий вечір були вареники (пироги) зі сметаною та млинці (здебільшого із сиром). До борщу та каші добре було з’їсти ще пиріжків. Печені пиріжки могли мати будь-яку начинку, яка була напохваті. Та чом би не спробувати пиріжків із картоплею та печінкою?
Лемішка — улюблена страва героїв «Енеїди»
Якщо ви читали «Енеїду» Івана Котляревського, то пам’ятаєте, як щедро пригощали Енея та його побратимів у Карфагені! Одна зі страв на столі в цариці Дідони — лемішка, приготована з гречаного борошна. Готували її на сніданок або вечерю, як кашу. Хочете спробувати елементарну, але дуже смачну страву слобожанської кухні та відчути атмосферу XVIII–XIX століть — зваріть лемішку!
ПереглянутиПиріжки з картоплею і печінкою — вийдуть ідеальними в кожного
Пиріжки з картоплею та печінкою — ідеальна пікантна випічка, яку так приємно розділити з рідними, а потім всім разом насолоджуватися шматочком за шматочком.
ПереглянутиВареники з м’ясом — страва, що завжди на часі
Вареники з м’ясом — смачна, ситна та бюджетна страва до обіду та вечері. А ще вони дуже різноманітні, хоча й складаються лише з тіста та начинки.
ПереглянутиЯк приготувати легендарний бойківський книш
Смачний і поживний бойківський книш з двох видів фаршу можна подати як на щодень, так і до святкового столу. Цю страву шеф Євген Клопотенко готував у програмі «Пекельні борошна» на телеканалі СТБ.
ПереглянутиРадимо почитати: Трендові салати й закуски, щоб зустріти 2025 рік
Особлива кутя
Кутя на Щедрий вечір має назву «щедра», оскільки до її складу входять продукти тваринного походження — молоко, у якому варять пшеницю, або вершкове масло, яке додають в уже відварені злаки.
Щедра кутя з вишнею — рецепт різдвяної страви, як роблять у селі
Кутя — це традиційна українська страва, яка зазвичай готується для святкування Різдва чи на святкові обрядові події. Ця страва не лише смачна, але і має глибокий зміст, наприклад пшениця, яка є головним компонентом куті, символізує цикл життя від народження до смерті.
ПереглянутиЦе цікаво: Новорічне меню для сім’ї — ідеї для святкування
Вишнева нотка
Традиційним напоєм на Маланку, як і на Святвечір, був узвар із сушні та меду. Із напоїв 18+ могли вживати наливку — якщо ви ще жодного разу не готували її, збережіть собі рецепт!
Справжній український напій: узвар із медом
Якщо готувати узвар за класичним рецептом, за яким його готували ще наші пращури, то потрібно було б всього два інгредієнти: вода і сушені фрукти.
ПереглянутиДомашня вишнева наливка без горілки — дуже простий рецепт
Цю наливку, сповнену красою вишень, не п’ють, а смакують, тож і готується вона неспішно, але дуже легко та просто.
ПереглянутиА якщо на Новий рік ви хочете приготувати улюблені страви свого дитинства, можете обрати щось із цього «олдскульного» меню!