Глазуроване мʼясо до святкового столу — свиняча шия в Pepsi-глазурі
- Автор
- Дара Харламова
- 8
- порцій
- 1:50 год
- готування
- 25 хв
- підготовки
ккал
- 33 г
- білки
- 24 г
- жири
- 14 г
- вуглеводи
Глазуроване мʼясо до святкового столу — це соковита свиняча шия, запечена з пряними спеціями та покрита густою Pepsi-глазур’ю з медом, коричневим цукром і апельсином. Мʼясо повільно готується під фольгою, стає мʼяким та ніжним, а потім кілька разів змащується глазурʼю для карамельної скоринки. Приготуй ароматну домашню свинину до свят та порадуй гостей!
Що варто знати про рецепт глазурованого мʼяса
Глазуроване мʼясо до святкового столу запікається цілим шматком з надрізами, в які вставляють спеції та часник для кращого просочування. Родзинкою страви є густа глазур з Pepsi, меду, коричневого цукру, соєвого соусу, апельсинового соку й цедри, кориці та імбиру. Таке вибухове поєднання солодкого, цитрусового та пряного діє як природний підсилювач смаку. Подавати домашню свинину зручно порізаною скибками з картопляним пюре чи запеченими овочами.
- Перше запікання відбувається під фольгою при 160°C упродовж 1,5–2 годин, другий етап — ще близько 20 хвилин при 190°C із періодичним змащуванням глазур’ю.
- Pepsi в глазурі створює карамельний смак; на бажання її можна замінити на 250 мл будь-якого подібного газованого напою.
- Якщо хочеш виразніший пряний акцент, додай ще ¼ ч. л. меленого імбиру або ¼ ч. л. меленого чорного перцю до глазурі.
Рецепт глазурованого мʼяса
Інгредієнти 21
Відео, як готувати глазуроване мʼясо
Покрокове приготування
Промокни свинячу шию паперовими рушниками, щоб видалити зайву вологу, та за потреби зріж надлишковий поверхневий жир. На верхній частині шматка зроби неглибокі перехресні надрізи у вигляді сітки, не прорізаючи мʼясо до кінця. У перетини встав гвоздику, зубчики часнику, розрізані навпіл, та зерна чорного перцю горошком.
Змішай сіль, мелений чорний перець і копчену паприку, рівномірно натри сумішшю всю поверхню шиї. Переклади мʼясо у вогнестійку форму, додай лавровий лист і влий на дно форми 150–200 мл води, щоб утворилася невелика кількість пари під час запікання.
Розігрій духовку до 160°C. Накрий форму з мʼясом фольгою так, щоб пара не виходила по краях. Постав у духовку та запікай 1,5–2 години, залежно від товщини шматка. За цей час шия має стати мʼякою: якщо проколоти її шпажкою, сік має виходити прозорий.
Поки мʼясо запікається, в сотейник влий Pepsi, додай мед, коричневий цукор, гірчицю, соєвий соус, апельсинову цедру, мелений імбир, мелену корицю, сік апельсина, зірочку бодяну та паличку кориці. Постав сотейник на середній вогонь і вари 10–15 хвилин, періодично помішуй, поки рідина не увариться до густої консистенції. Наприкінці спробуй глазур і, якщо потрібно, додай 2–3 г солі.
Коли час першого запікання закінчиться, обережно дістань форму з духовки та зніми фольгу. Підніми мʼясо лопаткою й за потреби злий частину рідини з дна форми, залишивши тільки тонкий шар. Підвищ температуру духовки до 190°C.
Щедро змасти свинячу шию гарячою Pepsi-глазур’ю за допомогою кулінарного пензлика, приділяй увагу надрізам і бокам шматка. Поверни форму в духовку на 5–7 хвилин, щоб глазур схопилася й почала карамелізуватися.
Дістань мʼясо, ще раз рясно змасти його глазур’ю та поверни в духовку. Повтори змащування 3–4 рази кожні 5 хвилин, загалом запікай ще близько 20 хвилин, доки поверхня не стане темно-золотою, глянцевою й карамелізованою. Слідкуй, щоб глазур не підгоріла: якщо верх надто швидко темніє, зменш температуру до 180°C.
Готову свинячу шию дістань із духовки й залиш при кімнатній температурі на 10 хвилин, не накривай щільно, щоб скоринка залишалась хрумкою. Потім наріж мʼясо тонкими скибками впоперек волокон і подавай одразу теплим або повністю охолоди для подачі у вигляді нарізки.
Запечене м`ясо не лише дуже смачне, але й виглядає святково. Пропонуємо приготувати ще й за такими рецептами:
- свинина запечена з часником і розмарином
- флескестай — розкішна різдвяна свинина з Данії
- запечена свинина зворотного маринування