Мондегілі: міланські фрикадельки на закуску

Очистьте моркву та цибулю. Не дрібніть овочі. Підготуйте стебло селери. Підготуйте телятину. Не нарізайте її.

Покладіть у велику каструлю моркву, цибулю, селеру, м’ясо, перець-горошок, гвоздику та лавровий лист. Не соліть. Залийте холодною водою та доведіть до кипіння на маленькому вогні.

Залиште бульйон варитися на дуже маленькому вогні, доки м’ясо не стане м’яким. Воно не має розваритися.

Коли м’ясо звариться, вимкніть вогонь та витягніть м’ясо з каструлі. Дайте йому остигнути та наріжте на зручні для м’ясорубки шматки.

Прокрутіть м’ясо кімнатної температури через м’ясорубку. Використовуйте решітку для великого помелу.

Замочіть черствий хліб у молоці.

Наріжте кубиками ковбасу та сало

Прокрутіть хліб та ковбасу з салом  у миску до змеленого м’яса.

Ретельно перемішайте змелену суміш до однорідності.

Підготуйте тертий сир та натріть цедру лимона.

Додайте у фарш яйце, тертий сир, цедру лимона, мелений мускатний горіх на кінчику ножа та сіль з меленим перцем на смак.

Добре перемішайте суміш.

Сформуйте із фаршу невеликі фрикадельки. Натисніть трохи на кожну, щоб надати плескату форму, але не занадто.

Обваляйте кожну фрикадельку у панірувальних сухарях.

Розігрійте у сковорідці олію та вершкове масло разом із зубчиком часнику та гілочками чебрецю.

Коли олія та масло розігріються, приберіть чебрець та залиште часник.

Викладіть мондегілі у розігріту олію та підсмажте фрикаделі з кожного боку.

Фрикадельки будуть готові, коли стануть золотисто-коричневими та хрусткими.

Викладіть готові мондегілі на пласке блюдо з паперовим рушником.