- 4
- порції
- 2:40 год
- готування
- 20 хв
- підготовки
ккал
- 22 г
- білки
- 18 г
- жири
- 11 г
- вуглеводи
Домашній зельц готується із мʼясної рульки. Спочатку процес нагадує приготування холодцю, бо потрібно довго виварювати мʼясо в бульйоні з овочами до мʼякості. Але потім мʼясо відділяємо від кістки, зʼєднуємо зі свіжою зеленню, часником та спеціями й формуємо щільний рулет.
Що варто знати про рецепт домашнього зельцу
Зельц максимально натуральний продукт, він готується лише з мʼяса, овочів, зелені та спецій, ніяких добавок чи загусників. Вся структура формується завдяки колагену з рульки та правильно звареному бульйону. Саме тому важливо варити м’ясо достатньо довго, але без кипіння, бульйон має вийти прозорий і ароматний.
- Для зельцу краще брати передню або задню свинячу рульку масою 1,3–1,6 кг — з меншою кількістю сухого м’яса.
- Якщо не любиш гостре, перець чилі можна зменшити до ¼ стручка або замінити на ¼ ч. л. копченої паприки.
- Якщо хочеш більш соковитий зріз, можна додати не 3, а 4 ст. л. бульйону між шарами м’яса.
Рецепт домашнього зельцу
Інгредієнти 13
Відео, як готувати зельц
Покрокове приготування
Налий у велику глибоку каструлю 3–3,5 л води й доведи до кипіння на сильному вогні.
Опусти рульку в киплячу воду. Додай моркву, нарізану вздовж на 4 частини, цибулю (цілу, очищену), лавровий лист, духмяний перець, суміш перців і сіль. Зменш вогонь до помірного, зніми пінку й вари 2 години до м’якості м’яса.
Поки вариться м’ясо, дрібно наріж петрушку, часник і чилі. Додай суміш мелених перців й ретельно перемішай.
Дістань рульку з бульйону, трохи остуди. Відділи м’ясо від кістки, наріж або розбери руками на середні шматки.
Переклади м’ясо в миску, додай зелень зі спеціями та добре перемішай, щоб усе рівномірно розподілилось.
Силіконову форму або глибоку посудину застели харчовою плівкою. Виклади шар м’яса, додай кілька шматків моркви з бульйону, потім ще шар м’яса. Злегка утрамбуй і влий 3 ст. л. бульйону.
Накрий плівкою, постав зверху невеликий гніт і відправ у холодильник щонайменше на 8–10 годин, найкраще до ранку.
Смачного! Домашній зельц виходить щільним, соковитим і добре тримає форму без жодних загусників. Його зручно нарізати тонкими скибками та подавати холодним.