Фото: Depositphotos
Від шефа

Борщ з білими грибами, який готував Джеймі Олівер

Автор
Складність приготування
Середній
10
порцій
1
година готування
1
година підготовки

14 квітня 2022 року шеф і гастродипломат Юрій Ковриженко провів у Лондоні благодійну вечерю #CookForUkraine разом із зірковим британським шефом Джеймі Олівером на підтримку України.

Під час званої вечері Юрій Ковриженко готував меню, яке він розробив разом із Джеймі Олівером, а також шефинею і письменницею Олею Геркулес, фуд-блогеркою Алісою Тімошкіною і фуд-фотографом Джо Вудхаузом. Усі кошти, отримані від цієї вечері, були перераховані до UNICEF на підтримку України.

Джеймі Олівер, до речі, на підтримку руху #CookForUkraine приготував українські пампушки, які він назвав «найсмачнішим часниковим хлібом у світі».

Команда благодійної вечері #CookForUkraine

Інгредієнти 12

Основні

Крок 1/7

Спочатку замочіть квасолю на ніч у воді з дрібкою соди. Це видалить крохмаль, і квасоля звариться швидше.

Крок 2/7

Також не забудьте замочити гриби на ніч. На 250 г білих грибів нам знадобиться 1 літр води.

Крок 3/7

На наступний день гриби наріжте шматочками і варіть разом з водою, у якій вони замочувалися. Додайте лавровий лист і запашний перець горошком.

Крок 4/7

Коли бульйон буде готовий, додаємо квасолю, а потім — очищену, нарізану скибочками картоплю.

Крок 5/7

Буряк, моркву наріжте соломкою, цибулю подрібніть. Оптимальна пропорція 40/30/30. Додайте олію, посоліть, викладіть на деко і запікайте в духовці, періодично помішуючи — 20 хвилин. Через 20 хвилин залийте буряковий квас і залиште ще на 5 хвилин. Альтернативою бурякового квасу можуть стати кислі помідори. Їх необхідно очистити від шкірки і розтерти в пюре.

Крок 6/7

Коли картопля звариться до напівготовності, додаємо нарізану капусту, копчену грушу.

Крок 7/7

Коли картопля звариться до готовності, додаємо тушкований буряк з цибулею і морквою, один або кілька натертих зубчиків часнику. Проваріть ще трохи.

Для тих, хто хоче борщу з м’ясом, Юрій Ковриженко пропонує смачний додаток: качка з копченим чорносливом. Знадобиться:

  • качині ніжки — 3 шт.;
  • копчений чорнослив — 300 г;
  • сіль — 1 ч. л.;
  • паприка копчена — 1 ч. л.;
  • цибуля ріпчаста — 150 г;
  • морква — 150 г;
  • олія — ​​0,5 л.
  1. Качині ніжки помити й висушии. Натерти сіллю і копченою паприкою. Залити олією і поставити в духовку. Випікати 2 години в духовці за температури 110℃.
  2. Готові качині ніжки розібрати, м’ясо відокремити від кісток і тушкувати з подрібненою цибулею, морквою і чорносливом близько 20 хвилин.
  3. Подавати качку на додаток до борщу всім бажаючим.

А якщо ви вже будете готувати борщ і м'ясом, то до борщу радимо подати мелене сало з часником і скибочку духмяного домашнього хліба.

Підпишися на нас
в Google News