Качка з апельсинами — рецепт вишуканої французької страви
- Складність приготування
- Середній
- 6
- порцій
- 1:30
- години готування
- 1:30
- години підготовки
Тонкий аромат і кисло-солодкий смак цитрусових дуже гармонійно поєднуються із м’ясом птиці.
Оскільки однієї качки рідко буває достатньо, щоб нагодувати більше ніж двох-трьох людей, радимо готувати відразу дві, щоб від душі почастувати гостей цією класичною стравою.
Оскільки птиця запікається цілою, доводити страву потрібно до повної готовності (well done), що дозволить отримати найхрусткішу скоринку і найкращий смак.
Основу для апельсинового соусу до качки можна зробити наперед і тримати у холодильнику 2 дні.
Інгредієнти 23
Основні
Розігрійте духовку до 230 °С. Відріжте перші два суглоби крил качок і відкладіть. Подрібніть шийки на шматки 5 см.
Наколіть качок навколо стегон, спини та грудок, приправте зсередини і зовні сіллю і перцем. Встановіть решітку у дуже великій сковороді. Покладіть качок грудками на решітку якомога далі одну від одної. Додайте воду на сковороду і смажте качок у центрі духовки протягом 20 хвилин. Переключіть температуру духовки до 180 °С. Переверніть качок на боки, підперши 2 великими кулями фольги, і смажте 30 хвилин. Поверніть качок на інші боки та смажте ще 30 хвилин.
Тим часом у великій каструлі розігрійте олію. Додайте серця, шлунки, шматки крилець та шиї і приправте сіллю і перцем. Готуйте на помірно сильному вогні, помішуючи, до зажарювання протягом 10 хвилин.
Наріжте всі овочі. Додайте моркву, помідори, селеру, цибулю порей, цибулю, часник, лавровий лист і чебрець і готуйте, помішуючи, до розм’якшення, 5 хвилин. Перемішайте борошно і томатну пасту, а потім поступово доливайте бульйон і вино. Доведіть до кипіння, помішуючи, потім зменште вогонь до помірно низького і кип’ятіть 1 годину. Процідіть соус у миску, натискаючи на тверді частини речовини.
Зніміть цедру смужками з 1 апельсина. Наріжте цедру дуже дрібним жульєном. У невеликій каструлі з окропом бланшуйте жульєн протягом 1 хвилини. Злийте і промийте під холодною водою, висушіть.
Розріжте на половини 2 апельсини і вичавіть сік; вам знадобиться 1 склянка соку. Почистіть решту апельсинів ножем, видаляючи кісточки та плівки. Складіть шматки у миску.
У середній каструлі варіть цукор та оцет на помірному вогні, поки сироп не стане блідо-карамельного кольору, 4 хвилини. Поступово додайте 1 склянку апельсинового соку, потім смородинове желе і доведіть до кипіння. Додайте проціджений качиний соус і тушкуйте на помірному вогні протягом 8 хвилин. Приправте сіллю і перцем. Додайте Grand Marnier і зніміть з вогню. Додайте вершкове масло, по 1 столовій ложці.
Злийте жир зі сковороди. Переверніть качок грудками догори і запікайте ще 40 хвилин. Вийміть качок із духовки і розігрійте режим «бройл». Смажте качок на відстані 6 дюймів від вогню, обертаючи форму кілька разів, поки вони сильно не підрум’яняться, приблизно 3 хвилини.
Вставте в порожнини дерев’яну ложку і нахиліть качок, даючи сокам стекти в каструлю. Перекладіть качок на блюдо і тримайте в теплі. Тушкуйте соки на помірному вогні, зішкрябуючи підсмажені шматочки. Процідіть вміст сковороди і додайте до апельсинового соусу.
Прикрасьте страву шматочками апельсину і посипте бланшированою цедрою. Розріжте качок за столом і подайте соус окремо.