Кабачкове чатні до канапок на зиму — пряна заготівля для тостів
- Автор
- Дара Харламова
- 6
- порцій
- 35 хв
- готування
- 25 хв
- підготовки
ккал
- 3 г
- білки
- 1 г
- жири
- 51 г
- вуглеводи
Кабачкове чатні до канапок — це густа овочева заготівля з ніжних кабачків, солодкого перцю та цибулі, доповнена яблучним оцтом, лимонним соком, розмарином і пікантними спеціями. Під час повільного варіння овочі стають м’якими та насичуються приємною кисло-солодкою ноткою. Це ще один швидкий і бюджетний рецепт з кабачками на вечерю , обід або перекус.
Що варто знати про кабачкове чатні до канапок
Кабачкове чатні — це ідеальний спосіб запастись овочами на зиму і використати кабачки, коли звичайні оладки, рагу й запіканки вже трохи набридли. Це не класичний овочевий салат в банці, чатні має густішу текстуру і більш насичений смак: у ньому є солодкість, кислинка, легка гострота, аромат розмарину і теплі спеції. Саме тому воно добре працює не як окрема страва, а як яскравий додаток до хліба, сиру, м’яса, птиці, печених овочів або канапок.
Для цього рецепта важливо нарізати овочі дрібними рівними кубиками. Кабачки, перець і цибуля мають встигнути розм’якнути, але не повністю розваритися в однорідну масу. Яблучний оцет, лимонний сік і бульйон формують основу смаку, а желфікс допомагає чатні загуснути за кілька хвилин наприкінці варіння. Готове чатні треба розкладати в гарячі чисті банки одразу після приготування, а після відкривання зберігати тільки в холодильнику.
- Для чатні найкраще брати молоді або середні кабачки з ніжною шкіркою. Якщо кабачки перерослі, видали насіння і пухку середину.
- Овочі нарізай дрібно і приблизно однаково, тоді чатні матиме приємну текстуру й рівномірно провариться.
- Жовтий перець додає солодкость і гарний колір, але його можна замінити червоним або помаранчевим.
- Розмарин має сильний аромат, тому подрібнюй тільки листочки, без жорстких стебел.
- Овочевий бульйон можна замінити водою, але з бульйоном смак буде повнішим.
- Желфікс додавай тільки після того, як овочі вже добре розм’якли.
- Після додавання желфіксу чатні треба проварити приблизно 4 хвилини, щоб воно загусло.
Рецепт кабачкового чатні до канапок
Інгредієнти 16
Відео, як готувати чатні
Покрокове приготування
Підготуй 6 банок із кришками об’ємом приблизно 250 мл. Добре вимий їх, обдай окропом або простерилізуй зручним способом. Дізнайся, як стерилізувати банки для консервації.
Кришки також мають бути чистими та гарячими, щоб чатні можна було розкласти одразу після варіння.
Кабачки наріж маленькими рівними кубиками. Жовтий перець очисть від насіння і також наріж дрібними кубиками.
Червону цибулю і часник почисть і подрібни. З гілочок розмарину обірви листочки й дрібно порубай.
Переклади кабачки, перець, цибулю, часник і розмарин у каструлю. Додай карі, паприку, кмин, пластівці чилі, сіль, чорний перець, яблучний оцет, овочевий бульйон і лимонний сік.
Доведи до кипіння й вари приблизно 25 хвилин на помірному вогні, доки овочі стануть м’якими.
Коли овочі розм’якнуть, змішай желфікс 2:1 із 2 ст. л. цукру із загальної кількості. Додай суміш у каструлю, добре перемішай і доведи до кипіння. Потім всип решту цукру й вари чатні ще приблизно 4 хвилини, помішуючи, доки маса стане густішою.
Гаряче чатні одразу розклади в підготовлені банки, наповнюючи їх майже до верху.
Протри краї банок чистим рушником, щільно закрути кришками й залиш охолоджуватися.
Зберігай кабачкове чатні в прохолодному темному місці, а після відкривання — тільки в холодильнику.
Смачного!
Якщо хочеш м’якший смак, зменш кількість чилі або не додавай його зовсім. Для більш пряної версії можна покласти трохи імбиру, гірчичного насіння або більше карі. Найкраще дати чатні настоятися кілька днів після приготування, тоді овочі краще просочаться спеціями, оцтом і солодко-кислою основою.
Для поціновувачів індійської кухні маємо цікавий рецепт чатні з червоної цибулі, що подається до м’ясних страв.