Медальйони з баклажанів і сиру — рецепт смачної новинки на вечерю
- Автор
- Валентина Вздульська
- 4
- порції
- 25 хв
- готування
- 15 хв
- підготовки
ккал
- 19 г
- білки
- 12 г
- жири
- 44 г
- вуглеводи
Ці медальйони з баклажанів і сиру мають хрустку золотисту скоринку та ніжну м’яку серединку з виразним смаком. Відварені баклажани подрібнюємо, змішуємо з рикотою, панірувальними сухарями та спеціями, формуємо пласкі медальйони й обсмажуємо на сковороді. Подавай їх гарячими з улюбленим соусом або свіжим салатом.
Що варто знати перед приготуванням медальйонів
Ці медальйони з баклажанів і сиру — цікава німецька версія котлет з баклажанів. Різниця в тому, що овочевий фарш збагачується сиром, лимонною цедрою і секретним елементом, який додає свіжості. Форма у таких медальйонів пласка, і вони мають апетитну хрумку скоринку.
У рецепті використовується рикота — вона робить баклажанову масу ніжною і допомагає їй тримати форму. Якщо рикоти немає, заміни її такою самою кількістю добре відтисненого некислого кисломолочного сиру. Перед додаванням його можна перебити блендером, щоб текстура стала однорідною. Ще один варіант — 180–200 г вершкового сиру: він щільніший за рикоту, тому його потрібно трохи менше.
Секретний інгредієнт — це каперси, що додають приємну освіжну кислинку. Якщо їх немає, дрібно наріж маринований огірок, добре відіжми зайву рідину й додай 1 ст. л. вже подрібненого та відтисненого огірка. Він дасть схожий солонувато-кислий акцент і при цьому не зробить баклажанову масу надто вологою.
Готові медальйони подавай із часниковим соусом, тартаром, сирним соусом або навіть звичайним кетчупом. А можна їсти їх як овочеві котлетки — зі свіжим салатом або овочами на гарнір.
Рецепт медальйонів з баклажанів і сиру
Інгредієнти 14
Постав каструлю з підсоленою водою на вогонь і доведи до кипіння. Вимий баклажани (500 г), відріж плодоніжку і поклади в каструлю. Вари 14 хвилин (якщо баклажани маленькі — 8 хвилин). Злий воду, охолоди баклажани у холодній воді, потім наріж дуже дрібними кубиками.
Дрібно поріж чорні оливки (5 шт.), каперси (1 ст. л.), часник (1 зубчик) і петрушку (0,5 пучка). Поклади їх у миску з баклажанами. Почисть половину чилі, видали насіння, наріж дрібними кубиками й додай до суміші. Додай цедру лимона (1 ст. л.), сіль, перець і зіру за смаком. Насамкінець додай панірувальні сухарі (175 г), рикоту (250 г) і 2 яйця. Добре перемішай і дай настоятися 15 хвилин.
З маси сформуй медальйони приблизно однакового розміру. Загальна кількість вийде близько 18 штук.
Налий олію на сковороду і розігрій. Обсмаж медальйони по 5 хвилин з кожного боку на середньому вогні до золотистої скоринки. Подавай із салатом або часниковим соусом.
Смачного!
Маємо схожу, але ситнішу версію такої страви - котлети з баклажанів і фаршу. Спробуй!