Тирамісу з печеними абрикосами — легкий десерт з фруктовою начинкою
- Автор
- Вікторія Ваків
- 6
- порцій
- 30 хв
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 10 г
- білки
- 71 г
- жири
- 49 г
- вуглеводи
Тирамісу з печеними абрикосами — оригінальна версія класичного італійського десерту без кавового просочення, але з фруктовою начинкою. Стиглі абрикоси запікають з невеликою кількістю меду, лимонною цедрою та корицею, а потім викладають шарами з печивом савоярді, кремом із маскарпоне та фісташками. Абрикоси під час запікання стають м’якшими й солодшими, але зберігають легку кислинку, яка добре поєднується з маскарпоне.
Чим цікавий цей рецепт тирамісу з печеними абрикосами
Тирамісу з печеними абрикосами — це десерт із шарами савоярді, крему та запечених фруктів. Замість традиційного просочення з кавою тут використовуємо апельсиновий сік.
Для цього нового десерту важливо не перетримати абрикоси в духовці. Вони мають стати м’якими, але не перетворитися на пюре, інакше фруктовий шар дасть забагато соку. Якщо плоди дуже стиглі й соковиті, меду знадобиться менше. Взимку можна використовувати консервовані абрикоси, але їх варто добре відцідити від сиропу перед додаванням до десерту.
Савоярді швидко вбирає рідину, тому печиво достатньо лише ненадовго занурити в апельсиновий сік. Якщо залишити його там надовго, воно розмокне ще до того, як тирамісу встигне настоятися. Апельсиновий сік можна замінити соком із запечених абрикосів, якщо його небагато, або додати до нього трохи лимонного соку для більш виразної кислинки.
Фісташки додають текстурного контрасту, тому краще не подрібнювати їх надто мілко. На бажання їх можна замінити мигдалем, а до крему додати трохи цедри лайма або кілька дрібно нарізаних листочків м’яти. Якщо використовуєш дуже солодкі абрикоси, кількість цукрової пудри в кремі можна зменшити.
Після приготування тирамісу потрібно залишити в холодильнику щонайменше на 4 години, а краще на ніч. За цей час савоярді вбере фруктовий сік і частину вологи з крему, а шари стануть більш однорідними.
- абрикоси запікаються близько 20 хвилин за 190 °C, тому перед збиранням десерту їх потрібно повністю охолодити;
- для рецепта краще брати стиглі, але не перезрілі абрикоси, які зберігають форму під час запікання;
- вершки перед збиванням мають бути добре охолодженими;
- савоярді занурюй в апельсиновий сік швидко, інакше печиво може розмокнути;
- після складання тирамісу потрібно поставити в холодильник мінімум на 4 години, а для стабільнішої текстури — на ніч;
- фісташки додають уже під час складання та перед подачею, щоб зберегти їхню текстуру.
Рецепт тирамісу з печеними абрикосами
Інгредієнти 11
Розігрій духовку до 190 °C. Абрикоси розріж навпіл і видали кісточки. Виклади половинки зрізом догори на деко, полий медом, посип коричневим цукром та додай лимонну цедру. Запікай близько 20 хвилин, поки абрикоси не стануть м’якими й злегка не підрум’яняться. Повністю охолоди.
Охолоджені вершки збий міксером до м’яких піків. В окремій мисці перемішай маскарпоне, цукрову пудру та ванільний екстракт до однорідності. Додай збиті вершки та обережно вмішай їх лопаткою, щоб крем залишився повітряним.
Налий апельсиновий сік у неглибоку миску. Кожне савоярді швидко занурюй у сік з обох боків і відразу виймай. Не залишай печиво в рідині надовго, щоб воно не втратило форму.
Виклади перший шар просоченого печива у форму. Розподіли половину крему, додай частину запечених абрикосів і подрібнених фісташок. Повтори шари: печиво, решта крему, абрикоси та фісташки. Верхній шар має завершуватися кремом.
Накрий форму та постав десерт у холодильник щонайменше на 4 години, а краще на ніч. Перед подачею прикрась шматочками свіжих або запечених абрикосів, подрібненими фісташками та невеликою кількістю лимонної цедри. На бажання додай кілька крапель меду.
Тирамісу з печеними абрикосами зберігай у холодильнику, накривши харчовою плівкою або кришкою, до 2 днів. Через фруктовий шар і просочення печиво поступово ставатиме м’якшим, тому найкращу текстуру десерт має в перші 1-2 дні.
Якщо тобі до смаку тирамісу з печеними абрикосами, спробуй ще: