Блінци із сирною начинкою — рецепт єврейських млинців
- Автор
- Вікторія Ваків
- 4
- порції
- 40 хв
- готування
- 20 хв
- підготовки
ккал
- 29 г
- білки
- 26 г
- жири
- 78 г
- вуглеводи
Блінци із сирною начинкою — це тонкі млинці з тіста на борошні і молоці, які наповнюють солодкою масою, складають у невеликі пакетики та запікають. У начинці поєднуються кисломолочний і вершковий сир, лимонна цедра та ваніль, що робить її ніжною та ароматною. Приготування складається з трьох етапів: спочатку випікають млинці, потім загортають у них начинку, а наприкінці коротко запікають до золотистої скоринки.
Чим цікавий цей рецепт блінців із сирною начинкою
Блінци із сирною начинкою — традиційна страва ашкеназької єврейської кухні, схожа на наші налисники. На відміну від звичайних млинців, начинені блінци складають у прямокутні пакетики, обсмажують до рум’яної скоринки, а потім доводять до готовності в духовці.
Блінци важливо загортати так, щоб начинка не витікала під час повторного обсмажування. Її викладають ближче до краю млинця, загортають нижню частину, потім підвертають боки та формують невеликий прямокутний пакет. Перед обсмажуванням поклади блінці швом донизу, а перевертай обережно — так вони краще збережуть форму.
Для сирної начинки підійде добре відціджений кисломолочний сир без зайвої вологи. Вершковий сир робить її ніжнішою, а лимонна цедра додає легкого цитрусового аромату. Якщо сир дуже вологий, начинка може стати рідкою й розм’якшити млинець, тому зайву сироватку краще відтиснути заздалегідь.
Блінци традиційно подають із цукровою пудрою, але сирна начинка добре поєднується і з ягідним соусом. Його можна приготувати зі свіжих або заморожених ягід, а для найпростішої подачі достатньо підігріти варення та трохи розвести його водою. Також можна додати свіжі ягоди або подати теплі блінци з кулькою морозива.
- тісто на борошні і молоці виходить рідким, тому його легко розподіляти тонким шаром по сковороді;
- після змішування тісто варто залишити на кілька хвилин перед випіканням;
- вершковий сир заздалегідь дістань із холодильника, щоб він змішався з іншими інгредієнтами без грудочок;
- готові млинці складай один на один — так вони залишаться еластичними та не пересохнуть;
- сформовані блінци спочатку коротко обсмажуються швом донизу, а потім запікаються 10-12 хвилин.
Рецепт блінців із сирною начинкою
Інгредієнти 15
Поклади в блендер молоко, борошно, холодну воду, яйця, 1 ч. л. олії, цукор, сіль і ванільний екстракт. Збивай 30-60 секунд, поки суміш не стане однорідною та рідкою. Якщо частина борошна залишилася на стінках, зішкреби її лопаткою та ще раз коротко збий. Залиш тісто на кілька хвилин.
У мисці поєднай добре зціджений кисломолочний сир, вершковий сир кімнатної температури, яйце, цукор, лимонну цедру та дрібку солі. Перемішай до однорідної маси.
Розігрій антипригарну сковороду діаметром близько 25 см на середньому вогні та злегка змасти її олією. Налий приблизно 50-60 мл тіста й одразу нахили сковороду в різні боки, щоб воно тонко покрило дно. Випікай 30-60 секунд, поки поверхня не перестане блищати, а нижній бік злегка не підрум’яниться. Переверни та випікай ще близько 30 секунд. Переклади на тарілку й повторюй, доки тісто не закінчиться.
Розігрій духовку до 165 °C і злегка змасти форму для запікання олією. На кожен млинець поклади приблизно 3 ст. л. сирної начинки на відстані 2-3 см від нижнього краю. Загорни нижній край на начинку, потім склади бічні краї до середини та згорни млинець у прямокутний пакет. Поклади його швом донизу.
Злегка змасти велику сковороду олією та розігрій на середньому вогні. Викладай блінци швом донизу та обсмажуй приблизно по 1 хвилині з кожного боку. Перевертай обережно, щоб начинка не витікала, а краї не розкривалися.
Переклади обсмажені блінци у форму. Постав у розігріту до 165 °C духовку та випікай 10-12 хвилин, поки сирна начинка не застигне.
Вийми форму з духовки та залиш блінци на 5 хвилин. На бажання додай свіжі ягоди або ягідний соус.
Блінци можна підготувати заздалегідь і зберігати в герметичному контейнері в холодильнику кілька годин до обсмажування.
Для довшого зберігання їх зручно заморозити вже начиненими, але ще не обсмаженими — у такому вигляді вони можуть зберігатися до 2 місяців.
Перед приготуванням розморозь їх у холодильнику, а потім підрум’янь на сковороді та доведи до готовності в духовці.
Якщо тобі смакували блінци із сирною начинкою, тоді приготуй:
Інші рецепти млинців
У цьому рецепті чаклують
- Кухонне приладдя
- 6 найчастіших запитань про блендер
