Спанакопіта з куркою — як приготувати запечене м’ясо у скоринці з тіста
- Автор
- Вікторія Ваків
- 6
- порцій
- 40 хв
- готування
- 20 хв
- підготовки
ккал
- 32 г
- білки
- 37 г
- жири
- 26 г
- вуглеводи
Спанакопіта з куркою — це сучасна версія грецького пирога зі шпинатом і фетою, доповнена м’ясом у вершковому соусі. Замість традиційного чергування шарів тіста й начинки тут використовують простіший спосіб: начинку готують в одній жаростійкій сковороді, накривають листами філо та запікають до золотистої скоринки.
Чим цікавий цей рецепт спанакопіти з куркою
Спанакопіта з куркою зберігає характерні для класичної страви інгредієнти — шпинат, фету та кріп, але завдяки м’ясу стає більш поживною. Вершки й бульйон утворюють ніжний соус, який об’єднує начинку. Щоб він не вийшов водянистим, важливо добре відтиснути шпинат після приготування: зайва рідина може зробити начинку надто рідкою та завадити тісту залишитися хрустким.
Для скоринки використовують тонке тісто філо, кожен лист якого змащують розтопленим вершковим маслом і злегка складають гармошкою. Не потрібно вирівнювати листи ідеально — нерівності утворюють хрусткі краї. Під час запікання вони можуть темніти швидше за середину, тому, якщо скоринка вже достатньо підрум’янилася, а начинка ще прогрівається, верх можна прикрити фольгою. Готову страву краще подавати одразу, поки тісто зберігає хрусткість.
Перед приготуванням зверни увагу:
- курку нарізай невеликими кубиками, щоб вона швидко приготувалася;
- фета вже солона, тому сіль додавай після того, як змішаєш усі компоненти начинки;
- соус має бути густим, але не сухим — за потреби його можна розбавити невеликою кількістю бульйону;
- листи філо швидко підсихають, тому діставай їх із пакування безпосередньо перед формуванням скоринки;
- кожен лист потрібно змащувати розтопленим маслом, а складати його краще легкою «гармошкою»;
- страва запікається за високої температури, тому стеж за скоринкою, щоб вона не підгоріла.
Рецепт спанакопіти з куркою
Інгредієнти 13
Розігрій велику жаростійку сковороду на середньому вогні. Викладай шпинат порціями та припускай, доки він не зменшиться в об’ємі й не стане м’яким. Переклади його в друшляк і добре притисни ложкою, щоб видалити зайву рідину. Відклади.
Наріж куряче м’ясо кубиками приблизно по 2-3 см. Розтопи в тій самій сковороді 30 г вершкового масла. Додай курку, посоли та поперчи. Обсмажуй близько 4 хвилин, періодично перемішуючи. Переклади курку на тарілку.
Розігрій духовку до 220 °C. Розтопи в сковороді ще 30 г вершкового масла. Додай дрібно нарізаний часник і обсмажуй близько 1 хвилини. Всип борошно та перемішуй до однорідної золотистої маси. Поступово вливай бульйон, постійно працюючи вінчиком, щоб не утворилися грудочки. Додай вершки та вари кілька хвилин, доки соус не загусне.
Додай до соусу покришену фету, дрібно нарізану зелену цибулю та кріп. Перемішуй, доки сир частково не розійдеться в соусі. Поверни в сковороду курку та шпинат і перемішай. Якщо соус вийшов надто густим, додай 1-2 ст. л. курячого бульйону. Спробуй начинку та за потреби додай сіль і перець.
Розтопи решту 25 г вершкового масла. Діставай листи філо по одному, щоб вони не пересихали. Змащуй кожен лист тонким шаром масла, потім легко складай його «гармошкою».
Розкладай складені листи філо поверх начинки, поступово покриваючи всю поверхню сковороди. Не притискай тісто до начинки — залишай складки, щоб скоринка краще підрум’янилась.
Постав сковороду в розігріту до 220 °C духовку та запікай близько 20 хвилин. Скоринка має стати золотисто-коричневою та хрусткою, а начинка — добре прогрітися. Дай страві постояти 5-10 хвилин перед подачею та подавай теплою.
Залишки спанакопіти з куркою охолоди, переклади в герметичний контейнер і зберігай у холодильнику до 3 днів. Для повторного розігрівання найкраще підійде духовка, розігріта до 180 °C: вона допоможе повернути скоринці хрусткість. У мікрохвильовій печі начинка прогріється швидше, але тісто може стати м’яким. Заморожувати страву також можна, проте після розморожування філо може втратити частину своєї хрусткості.
Якщо тобі смакувала спанакопіта з куркою, приготуй ще такі страви:
- спанакопіта зі шпинатом і пореєм
- грецький пиріг тиропіта з фетою
- безглютеновий пиріг з сиром та шпинатом