Фрикадельки в гірчичному соусі — рецепт соковитих м’ясних кульок
- Автор
- Вікторія Ваків
- 6
- порцій
- 30 хв
- готування
- 15 хв
- підготовки
ккал
- 29 г
- білки
- 39 г
- жири
- 22 г
- вуглеводи
Фрикадельки в гірчичному соусі — м’ясні кульки з яловичого фаршу, які спочатку обсмажують до рум’яної скоринки, а потім доводять до готовності в ніжному вершковому соусі. Гірчиця надає соусу легкої гостроти й виразнішого смаку, а яловичий бульйон робить його насиченішим. Скористайся цією смачною ідеєю з фрикадельками на обід або вечерю.
Чим цікавий рецепт фрикадельок у гірчичному соусі
Фрикадельки в гірчичному соусі добре смакують із картопляним пюре, пастою або рисом, які вбирають вершкову підливу. Щоб кульки залишалися соковитими, не перемішуй фарш надто довго, а після обсмажування не тушкуй їх у соусі на сильному вогні. Якщо соус вийшов надто густим, розбав його невеликою кількістю бульйону або молока.
Кількість гірчиці можна регулювати до свого смаку. Для м’якшого соусу підійде американська жовта гірчиця, а для виразнішого, трохи пікантного смаку — діжонська. Зерниста гірчиця додасть соусу текстури.
На приготування яловичих фрикадельок у соусі потрібно близько 45 хвилин, тож рецепт підійде і для обіду чи вечері у будні.
Що варто знати перед приготуванням:
- Використовуй яловичий фарш. Якщо він дуже пісний, фрикадельки можуть вийти сухішими. Дізнайся, як купити якісний фарш для смачної страви.
- Панірувальні сухарі допомагають утримувати вологу та формувати м’ясні кульки.
- Сформовані фрикадельки бажано поставити в холодильник на 10-15 хвилин, щоб вони краще тримали форму під час обсмажування.
- У рецепті використовується 2 чайні ложки гірчиці. Якщо хочеш виразніший гірчичний смак, кількість можна трохи збільшити.
- ПІсля додавання молока дай соусу кілька хвилин покипіти на слабкому вогні, помішуючи, щоб він загус рівномірно.
- Після обсмажування фрикадельки потрібно довести до повної готовності в соусі. Для яловичого фаршу безпечна внутрішня температура становить 71 °C.
- Картопляне пюре та паста добре поєднуються з вершковою підливою, яку можна використати замість окремого соусу до гарніру.
Рецепт фрикадельок в гірчичному соусі
Інгредієнти 16
Почисть цибулю та часник. Цибулю наріж дрібними кубиками, часник подрібни. У великій мисці змішай яловичий фарш, панірувальні сухарі, цибулю, часник, сушену петрушку, сіль, перець, мускатний горіх, яйце та 2 столові ложки молока. Перемішай до однорідності, не вимішуючи фарш надто довго.
Змочи руки водою та сформуй із фаршу фрикадельки приблизно однакового розміру. Виклади їх на тарілку або дошку, застелену пергаментом. Постав у холодильник на 10-15 хвилин.
Розігрій сковороду з олією і на середньому вогні обсмаж фрикадельки з усіх боків до зарум'янення. Виклади їх на тарілку.
У тій самій сковороді зменш вогонь і розтопи вершкове масло. Додай борошно та перемішуй вінчиком приблизно 1-2 хвилини, доки суміш стане однорідною і трохи підрум’яниться. Поступово вливай яловичий бульйон, постійно перемішуючи, щоб не утворювалися грудочки. Доведи до легкого кипіння та вари 2-3 хвилини, поки суміш почне густішати. Додай молоко й гірчицю, перемішай і прогрій ще 2-3 хвилини на слабкому вогні.
Поверни обсмажені м’ясні кульки в сковороду з соусом. Обережно перемішай, щоб підлива покрила їх з усіх боків. Накрий кришкою та готуй на слабкому вогні приблизно 5-10 хвилин, залежно від розміру фрикадельок. Якщо соус став надто густим, додай 1-2 столові ложки бульйону або молока.
Розклади фрикадельки по тарілках і полий гірчично-вершковим соусом. Подавай одразу з картопляним пюре, відвареною пастою або рисом. На бажання додай свіжу петрушку для аромату.
Готові фрикадельки зберігай у герметичному контейнері в холодильнику до 3 днів. Перед подачею розігрій на слабкому вогні, додавши трохи молока або бульйону, якщо соус загусне. Страву також можна заморозити порційно разом із соусом. Для кращої текстури розморожуй її в холодильнику, а потім повністю прогрій перед подачею.
Якщо тобі смакували фрикадельки в гірчичному соусі, спробуй ще:
- фрикадельки по-флорентійськи
- курячі фрикадельки з часниковим соусом
- фрикадельки з рикоти та цукіні на цибулевій подушці