Картопляна запіканка з фаршем і квасолею — ситний обід для всієї родини
- Автор
- Дара Харламова
- 6
- порцій
- 1:10 год
- готування
- 20 хв
- підготовки
ккал
- 29 г
- білки
- 34 г
- жири
- 43 г
- вуглеводи
Під шаром дрібно нарізаної картоплі запікається яловичий фарш із грибами, чорною квасолею та густим томатним соусом. Картопляна запіканка з фаршем і квасолею спочатку готується під фольгою, щоб картопля розм’якшилася, а наприкінці — відкритою для підрум’янення. Кокосове молоко пом’якшує томатну кислинку, а коріандр і кайєнський перець додають пряного смаку. Читай рецепт найсмачнішої картопляної запіканки на щодень або на свято.
Що варто знати про картопляну запіканку з фаршем і квасолею
- Нарізай картоплю кубиками приблизно 1–1,3 см. Великі шматки потребуватимуть значно довшого запікання. Перед зняттям фольги перевір найбільший кубик ножем: він має легко проколюватися.
- Використовуй готову квасолю. Консервовану промий і відціди. Вага банки разом з рідиною — приблизно 425 г, а самої квасолі після відціджування буде близько 250–270 г.
- Дай грибному соку частково випаруватися. Маленькі печериці розріж навпіл, великі — на четвертинки. Якщо після обсмажування на дні багато рідини, потримай сковороду відкритою ще кілька хвилин.
- Перемішай кокосове молоко перед додаванням. Використовуй консервоване, без цукру і ароматизаторів. Якщо воно розділилося на густу й рідку частини, з’єднай їх перед відмірюванням.
- Щільно накрий форму з картопляною запіканкою фольгою. Під накриттям картопля розм’якшується, не пересихаючи. Якщо через 50 хвилин вона ще тверда, продовжуй запікання під фольгою, а вже потім підрум’янюй поверхню.
- Почни з невеликої кількості кайєнського перцю. Чайна ложка зробить страву помітно гострою. Додай спочатку ¼ ч. л. і перевір смак соусу перед перекладанням у форму.
Рецепт картопляної запіканки з фаршем і квасолею
Інгредієнти 15
Розігрій духовку до 175 °C.
Цибулю наріж кубиками, часник подрібни. Печериці очисть і розріж навпіл, великі — на четвертинки.
Картоплю почисть і наріж кубиками приблизно 1–1,3 см. Квасолю промий у ситі і дай воді стекти.
Розігрій велику сковороду на середньому вогні. Виклади фарш і готуй, розбиваючи лопаткою на невеликі грудочки, доки він змінить колір.
Додай цибулю, гриби, часник, коріандр і кайєнський перець. Готуй ще 5–7 хвилин, періодично перемішуючи. Якщо гриби виділили багато соку, дай йому частково випаруватися.
Додай до фаршу 400 г подрібнених томатів у власному соку разом з соком. Перемішай і протушкуй приблизно 5 хвилин.
Поклади квасолю, влий 200 мл вершків і 150 мл води або несолоного бульйону. Перемішай і прогрій до слабкого кипіння. Спробуй, за потреби додай сіль.
Переклади гарячу суміш у глибоку форму для запікання.
Картоплю змішай з сіллю і чорним перцем. Розподіли поверх начинки й злегка притисни, щоб кубики частково занурилися в соус.
Щільно накрий форму фольгою. Запікай приблизно 50 хвилин, потім обережно відкрий і перевір найбільші шматочки картоплі ножем.
Якщо картопля ще тверда, знову накрий і продовжуй запікання до м’якості. Якщо соус помітно википів, підлий трохи гарячої води.
Зніми фольгу та запікай ще приблизно 20 хвилин, щоб поверхня трохи підрум’янилася, а соус загуснув.
Дістань запіканку з духовки та залиш на 5–10 хвилин.
На бажання посип подрібненою петрушкою. Розкладай по тарілках широкою ложкою або лопаткою, захоплюючи картоплю і м’ясну основу разом.
Смачного!
До такої ситної запіканки пасуватиме простий салатіз капусти або огірків з кислуватою заправкою. Якщо страва вийшла гострою, подай окремо ложку натурального йогурту чи сметани. Залишки зручно розкласти на порції й розігрівати під накриттям, щоб картопля не підсихала.
Для любителів популярного овочу маємо смачну добірку рецептів з картоплею, вибирай до смаку!