Тартар з оселедця з яблуком — закуска з хріновим кремом і житнім хлібом
- Автор
- Вікторія Ваків
- 4
- порції
- 15 хв
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 11 г
- білки
- 7 г
- жири
- 20 г
- вуглеводи
Тартар з оселедця з яблуком — холодна закуска, у якій важливий не лише смак, а й текстура. Дрібно нарізане філе оселедця та хрустке зелене яблуко подають із кремом із хрону й житними хлібцями. Яблуко додає рибі легкої кислинки, а хріновий крем пом’якшує її солоність і гостроту.
Чим цікавий рецепт тартару з оселедця з яблуком
Тартар з оселедця з яблуком — сучасна інтерпретація звичного поєднання солоної риби з фруктами. У різних європейських кухнях оселедець подають із яблуками, цибулею чи буряком, а в цьому варіанті акцент зроблено на свіжому яблуці та естрагоні.
Перед приготуванням тартару з оселедця зверни увагу на кілька моментів:
- Вибирай готове до вживання філе. Підійде матіас або оселедець у розсолі чи олії без шкіри та кісток. Сирий оселедець для цього рецепта не використовують.
- Перевір солоність риби. Якщо філе надто солоне, замочи його в холодній воді в холодильнику на 30 хвилин — 2 години. Кожні 30 хвилин перевіряй смак, за потреби змінюй воду, а після замочування ретельно обсуши рибу.
- Яблуко має бути твердим і кислуватим. Зелені сорти з хрусткою м’якоттю добре поєднуються з оселедцем. Нарізане яблуко одразу збризни лимонним соком.
- Не подрібнюй інгредієнти в блендері. Нарізай рибу та яблуко ножем кубиками приблизно 3-4 мм, щоб вони зберегли текстуру.
- Естрагон можна замінити кропом. Він також пасує до оселедця, але не має характерного анісового аромату естрагону.
- Для крему потрібна густа сметана. Замість неї можна взяти густий грецький йогурт без відділеної сироватки. Хрін додавай поступово, орієнтуючись на бажану гостроту.
- Готуй безпосередньо перед подачею. Яблуко з часом втрачає хрусткість, тому тартар краще змішувати незадовго до подачі. Рибу та крем до цього тримай окремо в холодильнику.
Рецепт тартару з оселедця з яблуком
Інгредієнти 10
Злий рідину з філе та перевір, чи не залишилося кісток. Якщо риба надто солона, заздалегідь замочи її в холодній воді в холодильнику на 30 хвилин — 2 години, періодично перевіряючи смак. Потім ретельно обсуши філе паперовим рушником і наріж дрібними кубиками приблизно 3-4 мм. Переклади в миску, накрий і постав у холодильник.
У невеликій мисці з’єднай сметану з 1 ст. л. тертого хрону. Перемішай і спробуй. Якщо хочеш виразнішої гостроти, додай ще трохи хрону. Приправ чорним перцем. Крем має бути густим і тримати форму на чайній ложці. Накрий миску та постав у холодильник приблизно на 10 хвилин.
Помий яблуко, почисть його на бажання, видали серцевину. Наріж кубиками такого самого розміру, як оселедець. Одразу збризни лимонним соком і обережно перемішай, щоб яблуко не потемніло. Естрагон промий, обсуши, відділи листя від жорстких стебел і дрібно наріж.
Дістань оселедець із холодильника. Додай яблуко та естрагон, обережно перемішай, щоб кубики залишилися цілими. Приправ чорним перцем. Спробуй суміш і за потреби додай трохи оливкової олії, якщо вона здається сухою. Не додавай сіль, поки не перевіриш смак риби.
Розклади тартар на чотири порції, сформувавши невеликі гірки ложкою. Не утрамбовуй суміш щільно: вона має залишатися пухкою. Поруч виклади хріновий крем і подай із житніми хлібцями.
Найкраще подавати закуску з оселедцем одразу після змішування, поки яблуко залишається хрустким. Якщо потрібно підготувати її заздалегідь, зберігай нарізаний оселедець, яблуко й хріновий крем окремо в герметичних контейнерах у холодильнику за температури 4 °C або нижче. Збирай тартар безпосередньо перед подачею, а житні хлібці тримай окремо, щоб вони не розм’якли.
Якщо тобі смакував тартар з оселедця з яблуком, радимо приготувати:
- польська закуска з оселедця та маринованих огірків
- українська закуска з оселедця
- оселедець у буряковому соусі
