Рагу з гарбуза, картоплі та порею — ситний гарнір з томатною пастою
- Автор
- Вікторія Ваків
- 4
- порції
- 30 хв
- готування
- 20 хв
- підготовки
ккал
- 6 г
- білки
- 8 г
- жири
- 49 г
- вуглеводи
Рагу з гарбуза, картоплі та порею готують в одній каструлі, поступово додаючи овочі до засмажки та тушкуючи їх у бульйоні. Під час приготування гарбуз і картопля частково розварюються, тому страва набуває густої, майже кремової консистенції. На відміну від супу-пюре, овочі не потрібно повністю подрібнювати — у готовому рагу залишаються м’які шматочки, які добре тримають форму.
Чим цікавий цей рецепт рагу з гарбуза, картоплі та порею
Рагу з гарбуза, картоплі та порею легко адаптувати залежно від того, яку страву ти хочеш отримати. Для пісного варіанта використовуй овочевий бульйон, а якщо хочеш більш насиченого смаку — курячий. Додатково можна покласти трохи копченої курячої грудки або бекону, які нададуть овочам виразного м’ясного аромату. Для ніжнішої консистенції овочевого рагу наприкінці приготування додай сметану або вершки.
Щоб рагу загусло без борошна, розімни виделкою або товкачиком частину картоплі й гарбуза прямо в каструлі. Бульйон додавай поступово: він має покривати овочі, але не перетворювати страву на рідкий суп. Вершки або сметану вводь уже після того, як овочі стануть м’якими, і не допускай сильного кипіння. Перед подачею додай трохи лимонного соку, щоб збалансувати природну солодкість гарбуза, та посип рагу з картоплі та порею петрушкою або гарбузовим насінням.
- Гарбуз краще брати з щільною м’якоттю, щоб шматочки не розварилися надто швидко.
- Цибулю-порей і моркву спочатку обсмажують, щоб вони стали м’якшими та віддали аромат.
- Кількість бульйону регулюй залежно від бажаної консистенції: для густішого рагу достатньо лише покрити ним овочі.
- Якщо не маєш готового бульйону, використовуй воду. Однак вона зробить смак рагу менш насиченим.
- Щоб зробити страву вершковішою, наприкінці додай сметану або вершки.
- Після приготування дай рагу постояти 5-10 хвилин — за цей час воно трохи загусне.
- Перед подачею спробуй страву й за потреби додай сіль, перець або кілька крапель лимонного соку.
Рецепт рагу з гарбуза, картоплі та порею
Інгредієнти 12
Гарбуз почисть від шкірки та насіння, наріж кубиками приблизно 2 см. Картоплю й моркву почисть і наріж невеликими шматочками. Цибулю-порей промий від залишків землі між шарами та наріж кільцями. Ріпчасту цибулю й часник дрібно поріж.
Розігрій оливкову олію в глибокій каструлі з товстим дном. Додай ріпчасту цибулю й обсмажуй 2-3 хвилини на середньому вогні, помішуючи. Додай порей і моркву, готуй ще 5-7 хвилин, поки овочі не стануть м’якшими.
Поклади в каструлю часник, мелену паприку й томатну пасту. Перемішай і прогрій приблизно 1 хвилину. Додай гарбуз і картоплю, обережно перемішай, щоб овочі вкрилися томатною сумішшю.
Влий 700 мл бульйону — рідина має майже покрити овочі. Додай сіль і чорний перець. Доведи до легкого кипіння, зменш вогонь і тушкуй під кришкою 20-25 хвилин. Перевір готовність картоплі та гарбуза виделкою: вони мають легко проколюватися.
Виделкою або товкачиком розімни частину гарбуза й картоплі прямо в каструлі. Якщо хочеш більш вершкову текстуру, додай сметану або вершки та перемішай. Спробуй страву, за потреби додай сіль, перець і трохи лимонного соку. Посип подрібненою зеленню, вимкни вогонь і залиш рагу під кришкою на 5-10 хвилин.
Залишки гарбузового рагу охолоди, переклади в контейнер із кришкою та зберігай у холодильнику до 3 днів. Під час охолодження воно може стати густішим, тому перед розігріванням додай трохи води або бульйону й перемішай. Розігрівай на невеликому вогні, періодично помішуючи.
Якщо тобі смакувало рагу з гарбуза, картоплі та порею, приготуй ще:
