Що таке кольрабі?
Кольрабі, також відома як німецька ріпа або капустяна ріпа, дуже популярна в країнах Північної та Східної Європи, таких як Німеччина та Угорщина, у північному В’єтнамі та східній Індії. Цей смішний на вигляд овоч належить до того ж сімейства, що й брокколі та капуста, і його можна їсти сирим або готувати в різних стравах.
Що таке кольрабі?
Кольрабі росте у вигляді цибулини з листям, яке піднімається з боків, що надає їй дивакуватого вигляду. Плід може бути білим, зеленим або фіолетовим, з невеликою різницею у смаку та має м’який присмак, що зробив його популярним у стравах від салатів до супів. Єдиним необхідним підготовчим процесом є очищення від шкірки та подрібнення або нарізка. Фермери люблять садити кольрабі, оскільки її легко вирощувати в тандемі з іншими культурами. Овоч має тривалий період вегетації, що робить його популярною знахідкою на фермерському ринку. Кольрабі, як правило, має помірну ціну порівняно з іншими овочами.
Як готувати з кольрабі
Цибулина, стебла та листя кольрабі їстівні, але спочатку їх потрібно очистити. Тонка шкірка гірка і неприємна, і її легко видалити за допомогою ножа. Перед використанням обріжте коричневий кінець і відокремте листя від цибулини щоб досягти найкращих результатів. Стебла і листя слід приготувати якомога швидше, оскільки вони швидко в’януть.
Кольрабі — це універсальний овоч, який можна готувати різними способами. Наріжте цибулину кубиками, скибочками та готуйте на пару або обсмажте. Цілі цибулини можна навіть наповнювати начинкою перед запіканням. Якщо на вашій кольрабі ще є листя, зелень можна приготувати на пару або пасерувати, як свіжу капусту. Для подачі кольрабі в сирому вигляді найкраще підійдуть тонкі скибочки. Використовуйте гострий ніж, щоб нарізати тонкі скибочки перед подачею.
Яка на смак кольрабі?
У сирому вигляді кольрабі має смак, схожий на сиру капусту з легким пряним відтінком, як у редиски чи ріпи. Кількість пряності залежатиме від розміру цибулини, менші мають м’який смак і хрустку структуру. Кольрабі хрустка, але не жорстка, що робить її популярною в салатах і соусах. У вареному вигляді має тонкий смак і текстуру, схожу на стебла броколі. Стебла та листя також їстівні, а при приготуванні вони нагадують м’яку зелень або мангольд.
Рецепти приготування кольрабі
Кольрабі є соковитою та хрусткою в сирому вигляді та додає свіжого смаку салатам. Її легкий пікантний хрускіт добре поєднується з капустою, морквою та зеленню. Кольрабі, нарізана кубиками, є чудовим доповненням до супів і рагу, її можна використовувати як інші коренеплоди, наприклад ріпу. Приготовану на пару кольрабі можна подавати як гарнір з невеликою кількістю розтопленого вершкового масла, розтерти в пюре або протерти в супі. Додайте олію та обсмажте, щоб отримати простий, але смачний гарнір.
Приготуйте екзотичний овочевий або оригінальний салат із сушених вишень та кольрабі й переконайтеся в яскравості смаку цього овоча.
Де купити кольрабі
Кольрабі доступна цілий рік, а пік сезону триває з осені до весни. Цей дивний на вигляд овоч часто вирощують дрібні фермери, тому що його можна садити поряд з бульбами, які мають однакові потреби у воді та ґрунті (наприклад, буряк). Ви знайдете зелену, білу та фіолетову кольрабі на фермерських ринках, де її часто продають із ще прикріпленим листям. Це гарантує, що овоч буде надзвичайно свіжим, а листя — смачними. Купуючи цілу капусту кольрабі, вибирайте ту, яка має хрустке яскраве листя.
Кольрабі також з’являється в супермаркетах, особливо в магазинах здорового харчування та спеціалізованих ринках. Там її часто продають без листя. Шукайте кольрабі, яка на дотик важка і тверда без плям. Менші цибулини, як правило, солодші, а великі дерев’яніють і стають жилавими.
Кольрабі легко вирощувати в домашніх умовах і вона дуже морозостійка. Висаджуйте на сонці та вирощуйте на родючому ґрунті в прохолодні місяці.
Як зберігати кольрабі
Видаліть стебла та листя, якщо вони все ще прикріплені, і готуйте якомога швидше (протягом першого дня або двох), оскільки вони швидко зів’януть. Зберігайте всі частини кольрабі в контейнері, нещільно загорнувши листя в поліетиленовий пакет, а цибулини не накриваючи. Плід зберігатиметься в холодильнику до місяця, але використайте її швидше, щоб зберегти хрустку консистенцію, якщо ви плануєте подавати овоч сирим.