Як приготувати класичний соус болоньєзе — Sugo alla Bolognese
- Складність приготування
- Середній
- 4
- порції
- 2:30
- години готування
- 30
- хвилин підготовки
ккал
- 20 г
- білки
- 18 г
- жири
- 40 г
- вуглеводи
Як можна зрозуміти з назви, sugo alla bolognese, або соус болоньєзе, походить з італійського міста Болонья. Його традиційно подають на тальятелі, плоскій довгій локшині, і його ніколи не подають на спагетті в Італії, хоча «спагеті а-ля Болоньєзе» якимось чином стала дуже популярною стравою за межами Італії.
Більш традиційні версії часто включають кілька видів фаршу та курячу печінку, але ми пропонуємо вам хоча і дещо спрощений, але все ж класичний рецепт болоньєзе.
Вигідна пропозиція:
Класичний рецепт соусу болоньєзе
Інгредієнти 14
Основні
Підготуйте інгредієнти. Подрібніть панчету та овочі та обсмажте з олією.
Коли цибуля стане золотистою, додайте фарш і продовжуйте готувати, поки він не підрум’яниться.
Додайте вино і дайте соусу покипіти, поки вино не випарується. Потім додайте томатну пасту, розведену у половині склянці води, черпак бульйону і перевірте приправи. Томатну пасту можна замінити на 3/4 склянки подрібнених помідорів.
Продовжуйте тушкувати на дуже повільному вогні близько 2 годин, періодично помішуючи і додаючи ще бульйону, якщо соус виглядає так, ніби висихає. Під час приготування болоньєзе із часом буде ставати все смачнішим, і якщо у вас є час варити його довше — деякі пропонують готувати його на повільному вогні протягом 6 годин, додаючи окріп або бульйон за необхідності. Готовий соус має бути насиченим і густим.
Відваріть пасту (краще обрати тальятелі) за інструкцією на упаковці. Подавайте Sugo alla Bolognese з пастою, щедро притрусивши зверху натертим пармезаном.
- Звичайно, Sugo alla Bolognese — не єдиний соус, який готують в Італії переважно протягом зимових місяців. Sugo di maiale — соус зі свинини, дуже приємний, як і sugo di vitello — із телятини, і sugo d’agnello — соус з баранини. Хоча вони вимагають певного часу на приготування, соуси прекрасно зберігаються у морозильній камері.