Невагомий, наче хмаринка: як приготувати відомий японський молочний хліб
- Складність приготування
- Середній
- 10
- порцій
- 2
- години готування
- 5
- хвилин підготовки
М’який і ароматний японський молочний хліб походить з острова Хоккайдо. Він пухкий і повітряний, з ненав’язливою солодкою ноткою, добре пасує як для бутербродів, так і як доповнення до чаю замість десерту.
Цей хліб готують за особливою технологією, яка називається методом танчжун, тобто водяна закваска. Він полягає в приготуванні суміші з борошна і води, але без молока. Потім суміш доводять до температури близько 65°C, що робить хліб особливо пухким і повітряним. Ми пропонуємо вам спрощену версію з дріжджами.
В іншому інгредієнти дуже прості: борошно, вода, згущене молоко, вершкове масло, цукор, щіпка солі й, нарешті, яєчний жовток для змащування. Також вам знадобиться форма для запікання.
Якщо вам сподобався цей рецепт, обов’язково спробуйте приготувати японський бісквіт.
Інгредієнти 9
Основні
У чаші стаціонарного міксера змішайте воду, молоко, згущене молоко, борошно, цукор і дріжджі. Посоліть і замішуйте тісто далі, щоб воно стало еластичним.
Додайте вершкове масло і продовжуйте місити тісто на низькій швидкості протягом 15 хвилин. Накрийте тісто вологою тканиною і залиште в теплому місці, поки воно не збільшиться вдвічі приблизно на 1 годину.
Злегка змастіть форму для хліба вершковим маслом. Розріжте тісто на 15 частин, сформувавши з них кульки. Дайте їм піднятися ще 10 хвилин.
Посипте робочу поверхню борошном і розкачайте кульки тіста у тонкі овальні пласти. Складіть краї пласта, щоб вони зустрілися у центрі. Після цього знову розкачайте тісто і складіть його, як прямокутник. Повторіть операцію з усіма кульками.
Покладіть прямокутнички тіста у форму поруч один з одним, швом донизу. Накрийте вологою тканиною і дайте збільшитися вдвічі.
Розігрійте духовку до 170°C. У мисці збийте яєчний жовток і молоко. Змастіть хліб яєчно-молочною сумішшю. Зачекайте 5 хвилин, щоб вона розподілилася рівномірно.
Випікайте хліб протягом 20 хвилин до золотаво-коричневого кольору. Дайте йому охолонути протягом 10 хвилин, перш ніж виймати із форми.