Баумкухен — рецепт знаменитого «дерев’яного» торта
- Автор
- Дара Харламова
- Коментарі
- 3
- Рейтинг
- 1
- 6
- порцій
- 40 хв
- готування
- 1:40 год
- підготовки
ккал
- 7 г
- білки
- 24 г
- жири
- 72 г
- вуглеводи
Баумкухен — це незвичайний десерт, який легко впізнати за характерним малюнком, що нагадує річні кільця дерева. Ніжні коржі, тонкі шари абрикосового джему та шоколадна глазур створюють вишукане поєднання смаків, а незвичайний спосіб формування перетворює приготування на справжній творчий процес.
Що варто знати про рецепт баумкухена
Баумкухен насправді з’явився в Німеччині, але популярності набрав саме в Японії, де його вважають символом довголіття та сімейного добробуту. У перекладі з німецької назва означає «дерево-пиріг», бо в розрізі десерт нагадує стовбур дерева.
Класичний баумкухен готують на спеціальному обертовому рожні, поступово наносячи тонкі шари тіста. Домашня версія значно простіша: коржі випікають окремо, промащують джемом і формують навколо качалки, щоб отримати характерну округлу форму.
Абрикосовий джем додає легку фруктову кислинку, а шоколадна глазур завершує десерт і робить його ще більш схожим на дерев’яну кору.
- Для більш збалансованого смаку достатньо 150-180 г цукру.
- Абрикосовий джем краще трохи підігріти, щоб він легше розподілявся по коржах.
- Качалку варто обгорнути харчовою плівкою, щоб десерт було легше зняти.
- Працюй із коржами, поки вони ще теплі та еластичні.
- Замість абрикосового джему можна використати апельсиновий або персиковий.
Рецепт баумкухена
Інгредієнти 11
Розділи 4 яйця на жовтки та білки. Розм’якшене вершкове масло збий із половиною цукру та ванільним цукром. По одному додай жовтки, продовжуючи збивати. Просій борошно, кукурудзяний крохмаль і розпушувач, після чого частинами введи сухі інгредієнти в масляну масу, перемішуючи лопаткою.
Білки збий із дрібкою солі до пишної піни. Всип решту цукру та продовжуй збивати до стійких піків. У кілька прийомів обережно введи білкову масу в тісто, перемішуючи знизу вгору. Залиш тісто відпочити на 15 хвилин.
Розділи тісто на 5-6 частин. Застели деко пергаментом або силіконовим килимком і нанеси одну частину тіста тонким шаром. Випікай при температурі 200 °С приблизно 10-15 хвилин до легкого золотистого кольору. Так само приготуй решту коржів.
Обгорни качалку харчовою плівкою. Ще теплі коржі по черзі змащуй тонким шаром абрикосового джему та обережно намотуй навколо качалки, формуючи рулет. Загорни десерт у пергамент і залиш до повного охолодження, щоб він добре тримав форму.
Розтопи чорний шоколад із молоком та перемішай до однорідності. Обережно зніми баумкухен із качалки, переклади на тарілку й змасти боки шоколадною глазур’ю, імітуючи кору дерева. Постав десерт у холодильник приблизно на 1 годину, після чого подавай до столу.
Смачного!
Якщо хочеться ще більше наблизитися до класичного варіанта, подавай баумкухен із чашкою кави або ароматного чаю. А перед подачею обов’язково наріж його впоперек, щоб у розрізі були добре помітні знамениті «дерев’яні кільця».