Як правильно готувати випічку на водяній бані?
Водяна баня незамінна при приготуванні делікатних десертів, таких як чизкейки, флани чи крем-брюле. Для пекарів-початківців використання водяної бані може здатися складним процесом. Решта може не розуміти, як саме це працює. Пояснюємо на пальцях!
На щастя, навчитися готувати на водяній бані легко, і ви будете задоволені результатом. Відмова від використання водяної бані вплине на загальну текстуру та зовнішній вигляд страви, чого ми не хочемо. SHUBA зібрала поради та підказки щодо використання водяної бані у випічці.
Що таке водяна баня для випічки?
У французькій кулінарії водяна баня відома як bain-marie. Це посудина з водою, яка ставиться в піч. У неї ставлять форми з десертами і випікають з парою, періодично підливаючи воду, якщо потрібно.
Для водяної бані можна взяти неглибоку, але широку каструлю, глибоке деко або сковороду, яку можна ставити в духовку, наприклад, повністю чавунну.
Для чого десерти печуть на водяній бані?
Заварні тістечка, приготовані на водяній бані, мають правильну консистенцію та більш вершковий смак. Чизкейк, який спекли без водяної бані, буде сухуватим, надто щільним і може припектися.
Водяна баня сприяє рівномірному розподілу тепла, завдяки чому випічка пропікається однаково — серединка не залишається сирою, а скоринка не пригорає. Випічка залишатиметься мʼякою та вологою, що важливо для низки десертів.
Поради та підказки щодо водяної бані
Спочатку поставте посудину для води в духовку, а потім наливайте воду. Так простіше та зручніше, ніж у зворотному порядку.
Одягайте рукавички, коли працюєте з гарячою водою, наприклад, коли виймаєте її з духовки.
Якщо деко надто важке, щоб дістати його з духовки, коли десерт випікається, можна спробувати обережно вийняти чизкейк або іншу випічку. Потім вимкніть духовку і дайте охолонути воді. Так ви точно не обпечетеся.
Якщо випікаєте десерт у роз'ємній формі, дно форми слід загорнути у фольгу, перш ніж поставити у воду. Такі форми часто протікають, а ми не хочемо, щоб вода змішувалася з десертом. Фольга стане страховкою.
Приклади рецептів з використанням водяної бані
Крем-брюле
Використання водяної бані для приготування крем-брюле обовʼязкове! У цьому класичному рецепті смачного крем-брюле використовуються яйця, яєчні жовтки, жирні вершки і цукор.
Крем-брюле печуть на водяній бані щонайменше пів години. Готовий десерт негайно зніміть з водяної бані і дайте охолонути в холодильнику, перш ніж прикрашати.
Чизкейк
Для приготування чизкейку часто використовується водяна баня. Зробіть пісочний корж із бортиками, який слугуватиме дном пирога, запечіть його у формі, потім залийте сирну начинку. Зробіть водяну баню, наливши приблизно один сантиметр води в глибоке деко. Поставте форму з чизкейком у воду і запікайте близько години.