Пляцок — що насправді ховається за цією назвою

Що означає слово «пляцок»

Слово «пляцок» прийшло в українську мову з чеської або польської, де placek означає «млинець» або «коржик».

Chlebové placky в перекладі з чеської — тортилья або лаваш. У сучасній польській мові є страва placek po węgiersku — млинець по-угорськи. В Україні, на Київщині назву «пляцок» застосовують і до плаского бездріжджового хліба (подібного за рецептурою до індійського наана). Крім того, тертими пляцками називають також деруни (картопляники).

Проте в українській кулінарії цей термін уживають і щодо кондитерських виробів, що містять коржі, крем та начинку. У цьому значенні «пляцок» можна використовувати як синонім до «торт», проте пляцок здебільшого має прямокутну, а не круглу форму.

З якого тіста пляцки?

Сучасні пляцки часто є багатошаровими та поєднують різні типи коржів, тоді як торт може складатися лише з коржів одного типу. Наприклад, пляцок «Еліганський» складається з коржів на згущеному молоці, сирних та кокосових.

Що більше різних типів коржів, кремів, помадок і сиропів використовується, то багатшим і святковішим вважається пляцок.

Найчастіше для приготування пляцка беруть пшеничне борошно вищого сорту, проте в особливих випадках можливе використання цільнозернового борошна (пляцок із яблуками з Галичини).

Пляцки випікають з еластичного тіста, до якого додають розпушувач, як, наприклад, «Небо в роті»; існують пляцки з жирного бісквітного тіста («Райська насолода»), а також із листкового (яблучний листковий пляцок). У пляцку «Крушанець» у форму для випікання потрапляють не цілі, а натерті на тертушці шари тіста.

Секрет успіху пляцка — у вдалій комбінації різних прошарків, які гармонійно доповнюють один одного.

Що всередині пляцка?

Коржі у пляцках перемежовуються з кремом та різноманітними начинками. Найпопулярніші креми — вершковий (пляцок «Снікерс»), заварний (пляцок «Еліганський»). У крем також додають такі непересічні складники, як халва (пляцок «Їжа богів»).

Іноді у пляцках використовують два та більше кремів зі схожою рецептурою («Біла акація») чи кардинально різні (багатошаровий пляцок із сиром та маком). Для начинок використовують свіжі ягоди («Карпатка»), свіжі або консервовані вишні («Крушанець»).

Складовими частинами пляцка можуть ставати меренга («Сирник з росою»), карамель («Снікерс»), горіхова маса чи маса із сухофруктів, айсинг (кавово-фундуковий пляцок), молочно-шоколадна глазур (пляцок «Вишиванка»).