Родинний рецепт чебуреків з м’ясом

Просійте борошно у глибоку миску. Додайте олію, цукор і теплу воду. Змішайте інгредієнти. Окремо збийте яйця й додайте яєчну суміш у велику миску з борошняною масою.

Вимісіть тісто до еластично стану. Якщо воно прилипає до рук, додайте трошки борошна.

Сформуйте з тіста кулю, обгорніть її харчовою плівкою й залиште відпочивати при кімнатній температурі на 30 хвилин.

Змеліть м’ясо й покладіть у велику миску. Очистьте й подрібніть цибулю. Помийте, обсушіть й подрібніть кінзу з кропом. Кількість зелені корегуйте до смаку.

Покладіть цибулю і зелень до м’яса й добре розмішайте фарш. Посоліть і приперчіть.

Розділіть тісто навпіл, одну з частин приберіть під плівку. Скачайте з іншої половини ковбаску й наріжте її на шматки.

Кожен шматок розкачайте в тонке коло, але не надто тонке. Діаметр кола приблизно 12-15 мм.

Примітка: розкочуйте шматочки тіста по черзі. Поки ви формуєте один чебурек, інші шматочки тримайте під плівкою. 

Заготівлі з фаршем тримайте на присипаній борошном поверхні під рушником.

Викладіть начинку на одну половину кола з тіста. Рівномірно розподіліть начинку на поверхні. Накрийте начинку іншою половиною кола. Заліпіть виделкою краї.

Примітка: стискайте краї досить щільно, одночасно злегка натискаючи на чебурек, щоб вийшло зайве повітря ізсередини.

Під час формування останніх чебуреків поставте розігріватися олію у великій сковороді з високими боками або в каструлі з важким дном. Розігрівайте олію впродовж 10-12 хвилин на середньому вогні

Примітка: підтримуйте рівень олії на висоті 5-6 мм під час приготування чебуреків.

Щоб перевірити, чи готова олія до смаження, опустіть у неї термометр — необхідна температура 190 градусів. Або занурте в олію дерев’яну шпажку чи зубочистки — у такому разі, якщо олія готова, навколо палички з’являться маленькі пухирчики.

Смажте чебуреки на середньому вогні до появи золотистої скоринки з обох боків. Час смаження залежить від ваших вподобань.

Біля плити поставте зручний таріль з двома шарами паперових рушників. Кладіть готові чебуреки на рушники.