Суп з галушками з маци, або єврейський мацебол — як приготувати поживну страву
- Автор
- Ірина Маслова
- 2
- порції
- 50 хв
- готування
- 5 хв
- підготовки
ккал
- 77 г
- білки
- 46 г
- жири
- 75 г
- вуглеводи
Суп готується на курячих стегенцях, а самі «галушки», що зрозуміло з назви страви, зробимо з маци. Її легко знайти в найближчому супермаркеті. До слова, кухня Ізраїлю тримається на двох китах — економно і вкрай смачно. Це прекрасно доводить суп мацебол.
Тонкощі єврейського супу мацеболу
Почнемо з того, що супи з борошняними кульками є не лише у нас. Тільки для українських перших страв галушки необов’язково мають бути максимально круглими й готуються з борошна.
Для мацеболу нам потрібна маца або мацемел, це борошно, з якого роблять мацу. Саме мацу знайти легше в наших супермаркетах.
Що додати до «єврейських галушок»
Кульки з маци замішуються на олії або м'якому маргарині. Але в ідеалі — на топленому гусячому жирі. Але щоб ми не вибрали, «єврейські галушки» матимуть фантастичний смак. Мацу треба перемолоти в блендері до стану борошна.
Іноді до кульок з маци додають трохи газованої води. Але якщо ваше тісто буде зарідким, то цього робити не треба.
Крім солі та меленого перцю, додайте в тісто дрібно нарізану зелень. Радимо петрушку або кріп.
Бульйон
Традиційно суп мацебол готується на міцному курячому бульйоні. Рецепт від ВВС розрахований на 1 літр води, і для нього треба чотири курячих стегна. Легко уявити, яким наваристим буде бульон.
Моркву, цибулю беріть крупні. Зазвичай їх нарізають дрібним кубиком або соломкою. А от курячі стегенця мають бути без шкірки. Це важливо.
Рецепт мацеболу
Інгредієнти 16
Для супу:
Для кульок з маци:
Мацу подрібнити в блендері. Додати теплий маргарин, яйце, газовану воду, якщо треба, перемішати до однорідності. Додати сіль, перець і подрібнену зелень, вмішати все в тісто.
Поставити тісто в холодильник щонайменше на 30 хвилин.
Для бульйону усі овочі почистити, нарізати. Зрізати шкірку зі стегенець.
У каструлі відварити стегенця зі спеціями до готовності. Дістати курячі стегна з бульйону і дати трохи охолонути.
Нагріти трохи олії в сковороді, обсмажити цибулю, моркву і селеру разом із щіпкою солі 5–10 хвилин, доки вони не стануть м'якими і золотистими.
Додати овочі в бульйон і варити 15 хвилин на маленькому вогні.
Дістати тісто з маци. Довести до кипіння велику каструлю з підсоленою водою. Мокрими руками сформувати з тіста 8 кульок.
Опустити в окріп, потім зменшити вогонь і варити 30 хвилин, доки вони не набухнуть. Витягнути з води шумівкою і відкласти убік.
Очистити куряче м'ясо від кісток, додати в суп подрібнене м'ясо та кульки з маци і варити 5 хвилин.
Подавати із зеленню.
Наші найкращі квасолеві супи зібрали в одному місці.
У цьому рецепті чаклують
- Кухонні девайси
- 5 найчастіших запитань про блендер
Власний Рахунок
Коментарі