- 6
- порцій
- 1 год
- готування
- 8 год
- підготовки
ккал
- 25 г
- білки
- 11 г
- жири
- 59 г
- вуглеводи
Готуємо традиційну галицьку страву — пенцак — з перлової крупи. Обсмажена, а потім тушкована свинина, пряна олія з пахощами часнику, солодкі вишеньки — це все контрасти галицької кухні, які так цінують усі, кому вдалося скуштувати.
корисності
Shuba корисності
-
Як правильно їсти перловку, щоб отримати користь для здоров’я — відповідає дієтолог
До статті
Що таке пенцак і чому варто скуштувати цю галицьку страву
Пенцаком на Галичині називають ячмінь, який перетовкли в ступі, щоб зняти із зерен шкірку. Найближчий сучасний відповідник, який легко можна знайти в магазині — перлова крупа, проте, серед круп можна знайти й цільний ячмінь.
А ще пенцак — це страва з тушкованими овочами та м’ясом, запечена в духовці. На Закарпатті готують подібні наїдки з перлової крупи, як-от човлент.
Якщо є можливість використати замість перлової крупи цільний ячмінь, ти відтвориш класичний рецепт. А обсмажувати овочі та м’ясо краще в жирі, витопленому зі шматочків солонини, проте, якщо не дуже любиш жирне, використовуй олію.
Пенцак також можна готувати в духовці не на окропі, а на молоці. Для яскравого смакового контрасту додають в’ялені вишні або родзинки.
Радимо скуштувати цю автентичну українську страву — вона ситна, поживна й смачна. Наводимо рецепт пенцака від дослідниці галицької кухні Маріанни Душар.
Рецепт пенцака з м’яском і овочами
Інгредієнти 12
Основні
Перлову крупу заливаємо холодною водою та лишаємо на ніч.
Чистимо часник, обсмажуємо на олії (або в жирі, витопленої із солонини) в цілому вигляді.
Виймаємо з пательні часник. Ріжемо шматочками м’ясо та обсмажуємо його на пательні.
Чистимо цибулю, чистимо й миємо цибулю та моркву. Цибулю нарізаємо кубиками, а моркву — невеликими брусочками. Додаємо їх на пательню. Солимо, перчимо та тушкуємо все разом 10 хвилин.
Перлову крупу кладемо в окріп та підсолюємо. Варимо впродовж 30 хвилин.
Перлову кашу, м’ясо та овочі складаємо у вогнетривку каструлю. Доливаємо трохи підсоленого окропу, щоб покрив кашу. Ставимо каструлю в духовку, розігріту до 180°C, на 1 годину.
Якщо рідина надто швидко випаровується, підливайте ще окріп.
Додаємо в’ялені вишні, перемішуємо, лишаємо ще на 20 хвилин. Відтак виймає каструлю з духовки та загортаємо в ковдру, щоб упріла.
Пенцак готовий! Смачного!
Ще кілька цікавих рецептів з перлової крупи
Поділись враженнями
Вдалося!
Спробую
Не вдалося
Власний Рахунок
Коментарі