Гречані млинці з грибами — рецепт із печерицями та вершковим соусом
- Автор
- Вікторія Ваків
- 4
- порції
- 55 хв
- готування
- 40 хв
- підготовки
ккал
- 21 г
- білки
- 49 г
- жири
- 54 г
- вуглеводи
Гречані млинці з грибами мають виразний горіховий присмак, який добре доповнює вершкова начинка. Для тіста використовують суміш гречаного та пшеничного борошна: завдяки цьому млинці зберігають смак гречки, але виходять еластичнішими й не рвуться під час перевертання.
-
Edit in admin 
Млинці — рецепти на молоці, воді, кефірі та без яєць
До статті
Чим цікавий рецепт гречаних млинців з грибами
Гречані млинці з грибами можна готувати з печерицями, портобело, гливами або сумішшю лісових грибів. Кожен різновид має свою текстуру й аромат, тому начинка щоразу може трохи відрізнятися.
Гриби обсмажують до випаровування зайвої вологи, а потім тушкують із цибулею, часником і вершками, щоб начинка для гречаних млинців набула насиченого смаку та кремової консистенції.
Готові млинці з гречаного борошна тримай у теплій духовці за температури близько 95 °C, поки готуєш решту, а начинку додавай безпосередньо перед подачею.
Перед приготуванням врахуй кілька особливостей рецепта:
- Тісту потрібен час для відпочинку. Залиш його під кришкою на 30 хвилин, перш ніж смажити тонкі млинці.
- Перевір консистенцію тіста після відпочинку. Воно має стікати з ополоника тонкою цівкою. Якщо надто густе, потроху додай воду.
- У тісті поєднуються два види борошна. Гречане надає характерного смаку, а пшеничне допомагає млинцям тримати форму.
- Гриби смаж окремими партіями. Якщо викласти їх на сковороду надто щільно, вони тушкуватимуться у власній рідині, а не підрум’яняться.
- Не поспішай додавати вершки. Спочатку дочекайся, поки грибна рідина випарується, і лише тоді готуй соус.
- Вершки для соусу потрібні рідкі, несолодкі, не збиті. Їх не варто замінювати молоком, оскільки начинка має бути густою та кремовою.
- Свіжий чебрець можна замінити сушеним. У рецепті використовується сушений, але підійде й свіже листя без стебел.
Рецепт гречаних млинців з грибами
Інгредієнти 16
У мисці змішай гречане та пшеничне борошно із сіллю. Додай яйця й поступово вливай молоко, збиваючи вінчиком від центру до країв, щоб не залишилося сухих грудочок. Влий 100 мл води та 10 мл олії. Перемішай до однорідної рідкої консистенції.
Накрий миску кришкою або харчовою плівкою та залиш на 30 хвилин за кімнатної температури. За цей час підготуй начинку. Перед смаженням ще раз перемішай тісто. Якщо воно не розтікається тонким шаром під час нахиляння сковороди, додай трохи води.
Почисть цибулю та часник. Гриби за потреби швидко промий і ретельно обсуши, потім наріж скибочками завтовшки приблизно 4 мм. Цибулю наріж дрібними кубиками, часник подрібни. Петрушку промий, обсуши й дрібно наріж. Відклади половину для подачі. Вершкове масло розділи на три рівні частини.
Розігрій широку сковороду на середньо-сильному вогні. Розтопи одну частину масла та виклади половину грибів в один шар. Смаж 8-10 хвилин, періодично помішуючи, поки рідина не випарується, а гриби не стануть м’якими й місцями не підрум’яняться. Переклади їх у миску. Так само приготуй решту грибів із другою частиною масла.
Зменш вогонь до середнього. На тій самій сковороді розтопи останню частину масла, додай цибулю та готуй 5-7 хвилин, часто помішуючи, поки вона не стане м’якою та прозорою. Додай часник і чебрець, перемішуй приблизно 1 хвилину. Поверни гриби разом із соком, який виділився під час смаження. Влий вершки, доведи до слабкого кипіння та готуй без кришки 4-6 хвилин, помішуючи, поки соус не загусне й не почне огортати гриби. Посоли, поперчи та додай половину петрушки, відкладеної для начинки. Зніми з вогню й накрий кришкою.
Розігрій сковороду для млинців на середньому вогні та злегка змасти її частиною решти олії. Налий невеликий ополоник тіста й одразу нахили сковороду, щоб воно тонко розподілилося по дну. Смаж перший бік 1-2 хвилини: поверхня має втратити вологий блиск, а краї — почати відставати від сковороди. Переверни млинець і готуй ще 30-60 секунд, поки другий бік також не підрум’яниться плямами. Переклади на тарілку та накрий. Повтори з рештою тіста, щоразу перемішуючи його й за потреби змащуючи сковороду олією.
Коли всі млинці будуть готові, поверни начинку на слабкий вогонь. Прогрівай 2-3 хвилини, помішуючи, поки соус не стане гарячим. Якщо він надто загуснув, додай трохи води й перемішай. Начинка має залишатися кремовою, але не рідкою.
Розподіли гарячу начинку між млинцями, викладаючи її на одну половину кожного. Склади млинець рулетиком або конвертом. Розклади порції на тарілках і посип рештою петрушки. Подавай одразу.
Млинці та грибну начинку краще зберігати окремо в герметичних контейнерах у холодильнику до 3 днів. Перед подачею прогрій млинці на сухій сковороді, а начинку — на слабкому вогні. Якщо соус загусне, додай трохи молока або води. Самі млинці також можна заморозити на строк до 2 місяців, проклавши кожен пергаментом, щоб вони не злиплися. Начинку краще не заморожувати, адже вершковий соус після розморожування може розшаруватися.
Якщо тобі сподобалися гречані млинці з грибами, чпробуй ще:
Інші рецепти млинців
