Полтавсько-раанські галушки від фуд-блогерки Ілони Фанти

Юлія Аврора Огородник

Низька складність

20

Хвилин підготовки

1

Година готування

1

Порція

Походження — Полтавщина. Східноєвропейська кухня багата на різноманітні борошняні страви — тут і угорські нокедлі, і моравські бринзові галушки, і польські клюски, і українські палюшки та затірка... Проте королева їх — нам так хочеться думати — Полтавська галушка! Пухкі та ніжні галушки є легкими у приготуванні, поживними та дуже варіативними. Саме це їх зробило одним із символів української народної кухні. Традиційно галушки подають з маслом, домашнім сиром чи шкварками. Наша шефиня Ілона Фанта пропонує додати до одного із традиційних рецептів — із тушкованою куркою — трохи ізраїльського смаку та аромату.

Інгредієнти 17

Кількість
порцій:

1

Основні

Крок 1/13
Змішайте 150 грамів борошна з сіллю, куркумою та содою. Додайте кисляк і замісіть липкувате тісто. Довго і старанно замішувати не треба, лише злегка.
Крок 2/13
Перекладіть тісто на посипану борошном поверхню і розкачайте в не дуже широку «ковбаску». Дайте тісту відпочити хвилин 15. Потім поріжте шматочками вагою до 25 грамів кожен.
Крок 3/13
Закип’ятіть воду. Покладіть туди петрушку і часник, щоб окріп став ароматнішим. Викладіть на сито галушки і варіть над парою 3-3,5 хвилини під кришкою. Потім переверніть галушки і залиште ще на 2-2,5 хвилини. Зніміть галушки та змастіть маслом, щоб не злиплися. З перелічених інгредієнтів виходить 11-12 галушок на 3 невеликі порції.
Крок 4/13
Далі курка. Кожну чвертку розріжте на стегно і гомілку, просушіть паперовим рушником.
Крок 5/13
Цибулю наріжте крупним кубиком, часник подрібніть, перець наріжте тонкими скибочками. Лимон теж поріжте досить дрібно.
Крок 6/13
В казані або ж dutch oven або на глибокій чавунній пательні розігрійте олію. На середньому вогні обсмажте гомілки і стегенця з обох боків до рум’яного кольору.
Крок 7/13
Перекладіть курятину на тарілку. На пательню, в залишки олії, викладіть цибулю та часник і трохи потушкуйте. Додайте спеції, перемішайте. Додайте кінзу і солоні лимони, ще раз перемішайте.
Крок 8/13
Поверніть в пательню курку. Посоліть. Закрийте кришкою і залиште тушкуватися на середньому вогні впродовж 10 хвилин.
Крок 9/13
Далі долийте в пательню 1 чашку (250 мл) овочевого бульону або води. Простежте, щоб цибуля не почала приставати до дна й горіти. Закрийте кришкою і тушкуйте ще 20 хвилин.
Крок 10/13
Після того переверніть гомілки й стегна на інший бік. Додайте помідори й артишоки і залиште ще на 15 хвилин на невеличкому вогні.
Крок 11/13
Вимкніть вогонь. Перекладіть курку, артишоки й помідори на таріль.
Крок 12/13
Підливу пропустіть через сито. Поверніть в пательню і викладіть до підливи галушки й прогрійте разом хвилину.
Крок 13/13
Сервіруйте страву: викладіть у тарілку стегно, гомілку, 4 галушки, декілька помідорів та артишоки. Зверху налийте підливи та притрусіть зеленню кінзи.

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт

Коментарі відсутні

Залиште коментар, будьте першим