Шурпа с пельменями по-узбекски
- Сложность приготовления
- Средний
- 8
- порций
- 3
- часы приготовление
- 5
- минут подготовки
ккал
- 38 г
- белки
- 35 г
- жиры
- 57 г
- углеводы
Шурпа — наваристый и сытный среднеазиатский суп из баранины и овощей. Он хорошо утоляет голод и просто создан для холодных дней, которые хочется провести под одеялом.
Попробуйте также: Наваристо и сытно! Узбекская шурпа из свинины дома
Одно из самых главных блюд узбекской кухни традиционно готовится из баранины. Вы можете приготовить шурпу с говядиной, но именно бараний жир придает ему характерный вкус. В этом рецепте мы используем только бульон, но обогащаем его домашними пельменями из бараньего и говяжьего фарша.
- Узбекская шурпа происходит от арабского слова «шурбах», что означает соус. Этимология названия также связана с персидскими словами «шор», что означает соленый, и баджаб — тушеное мясо. Узбекская шурпа является разновидностью румынской чёрбы.
Ингредиенты 21
Основные
Для пельменей
Положите кости в большую кастрюлю и хорошо промойте их. Залейте 4 л воды, добавьте очищенный лук, нарезанные помидоры, лавровый лист, специи, базилик, петрушку и доведите до кипения. Снимите пену, посолите и варите на небольшом огне 2,5 часа. Затем процедите бульон во вторую кастрюлю.
Для теста на пельмени просейте в миску муку, добавьте яйцо, соль и воду. Замесите тесто, заверните в пленку и поместите в холодильник на 1 час.
Для начинки смешайте оба вида фарша. Лук очистите, измельчите и добавьте в фарш. Посолите, поперчите, добавьте специи и перемешайте. Отправьте в холодильник на 1 час.
Тесто тонко раскатайте и нарежьте квадратами 6×6 см. в центр каждого положите по ложке фарша, сложите квадратики пополам и защипайте края. Выйдут прямоугольные изделия. Возьмите за уголки нижнего края, соедините их и защипайте.
Бульон доведите до кипения и уложите в него пельмени. Когда они всплывут, перемешайте и варите 5 минут.
Подавайте готовый суп с пельменями и сметаной, посыпав зеленью.
И обязательно попробуйте аутентичное блюдо из Херсона — чабанскую шурпу. Этот суп напитает и согреет в любое время и в любом месте.