Апельсиновая паска без глютена — авторский рецепт
- Сложность приготовления
- Средний
- 6
- порций
- 2
- часы приготовление
- 50
- минут подготовки
Апельсиновая паска без глютена и казеина от эксперта по питанию, кухарки и фудблогера Дарии Дорошкевич подходит для тех, кто имеет индивидуальную непереносимость этих компонентов, но хочет насладиться пасхальной выпечкой за праздничным столом.
Вас заинтересует: Лимонная паска — готовьте по-особому
Дария Дорошкевич также делится советами, как сделать эту безглютеновую паску идеальной:
- После выпечки поставьте паски на плиту и дайте им полностью остыть.
- Некоторые продукты можно заменить: муку тапиоки легко сделать из гранул тапиоки (их следует измельчить), можно вместо тапиоки использовать сорго, а ксантан заменяется псилиумом.
- Без ксантана или псиллиума паски не получатся.
- И дрожжи, и разрыхлитель нужны, чтобы удержать форму безглютеновых пасок.
- Если вы употребляете молочные продукты, тогда можете заменить кокосовые сливки — обычными (с жирностью 33%), а кокосовое масло — сливочным.
- В этом рецепте есть ананас, но он не дает выразительного вкуса, потому смело меняйте его на другие сухофрукты.
- Эту паску можно делать и без мармелада, но если выпечка слегка опадет, то мармелад это скроет.
А чтобы изделие не опало и хорошо поднялось, читайте 6 секретов пышной паски. Важно все: от консистенции теста до температуры в духовке.
Ингредиенты 20
Для опары
Для теста
Для мармелада
Смешайте дрожжи, сахар и тёплую воду, поставьте опару подходить на 30 минут.
Взбейте венчиком 3 яйца, ксантан, кокосовые сливки и 150 г воды. Отложите в сторону. В течение 15 минут эта смесь превратится в липкую тягучую массу, которая затем будет работать как глютен и удерживать тесто вместе.
Сахар измельчите в блендере вместе с апельсиновой цедрой. Смешайте с мукой тапиоки, рисовой мукой, солью, мускатным орехом и разрыхлителем. Добавьте яичную смесь, опару, растопленное кокосовое масло, клюкву, нарезанный ананас и вымешайте тесто. Оно должно быть немного липким.
На стол насыпьте немного рисовой муки, выложите тесто и сформуйте из него небольшие шарики. Выкладывайте в формочки только гладкие шарики теста, так как любая неровность в готовом изделии будет очень заметна. Разложите шарики теста по формочкам. Затем отправьте их на расстойку в теплое место на 30 минут. Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 180°C.
Готовые паски достаньте и поставьте в теплое место для охлаждения.
Для приготовления мармелада выжмите из трех апельсинов сок, добавьте сахар и агар-агар. Перелейте в сотейник, доведите до кипения, затем кипятите жидкость 2-3 минуты. Снимите с огня, дать остыть до 50°C (внешне мармелад станет густым). Окуните шляпки пасок в мармелад. Приятного аппетита!
Также советуем обратить внимание на шоколадную паску с орехами и цукатами. Она подойдет для тех, кто не имеет непереносимости глютена и употребляет продукты животного происхождения.