Киевское сухое варенье из вишен — возрожденное украинское блюдо
- Сложность приготовления
- Легкий
- 4
- порции
- 30
- минут приготовление
- 10
- минут подготовки
ккал
- 2 г
- белки
- 0.49 г
- жиры
- 141 г
- углеводы
Известный украинский кулинар Евгений Клопотенко на своем YouTube-канале предлагает приготовить на зиму сухое варенье из вишен — аутентичное киевское блюдо, популярное еще в конце XIX века.
Что такое сухое варенье
По факту сухое варенье — это цукаты. Готовят его из твердых фруктов или ягод, хорошо сохраняющих свою форму при термической обработке. В XIX веке сухое варенье было фирменным киевским блюдом, известным далеко за пределами города. В свое время в Киеве сухое варенье изготовляли ремесленники-кондитеры в собственных домах, где в специально отведенном помещении стояли несколько печей.
- Ягоды и ломтики фруктов в несколько приемов проваривали в насыщенном сахарном сиропе или медовом растворе, вынимали, давали стечь сиропу, высушивали, обсыпали сахаром и хранили в коробках и ящиках.
Есть версия историка Николая Закревского о возникновении сухого варенья. Якобы во время визита в Киев в 1797 году швейцарский кондитер Балью придумал рецепт этого лакомства и подарил его (добровольно или нет, не знает никто) семье купцов Балабухов, владевших сладкой империей — фабрикой и кондитерскими.
Это вкусно: Тертая рожа, или Сухая конфитура из розы
Киевские бизнесмены быстро рассмотрели мощный потенциал изысканного десерта и приступили к его производству. Шло время, цукаты уже изготовляли в промышленных масштабах разные столичные кондитеры, но за ними устойчиво закрепилось название «балабушки».
По легендам высокопоставленные лица со всех краев специально приезжали в Киев за этим лакомством, ведь цукаты имели невероятный успех даже среди жителей Европы, для которых «киевское сухое варенье», полученное в подарок, было настоящим праздником.
Это интересно: Котлета по-киевски — аутентичный рецепт 1915 года
Историкам даже удалось найти специальный указ, датированный 14 апреля 1777 г., о поставках в русский императорский двор цукатов. Согласно содержанию того указа, из Киева в Санкт-Петербург должны привезти по полпуда засахаренных сухих персиков, абрикосов, бросквин (нектаринов), слив-угорок, груш обыкновенных и фиг, а еще по 2 пуда в сахарном сиропе чернослива, персиков, абрикосов, слив–туркень, по пуду грецких орехов и шиповника, 2 пуда дерна (кизила).
Давнюю рецептуру возродила семья Светланы и Ярослава Семенцов, которые готовят сухое варенье в промышленных масштабах: приобрести сладости можно, например, в сети супермаркетов Сильпо.
Это интересно: 10 легендарных киевских блюд, о которых вы должны знать
Если же вы хотите приготовить вкуснятину собственноручно, делимся с вами рецептом киевского сухого варенья из вишен от Евгения Клопотенко.
- Важный момент: в ингредиентах указан вес вишен уже без косточек.
Ингредиенты 3
Основные
Из вишен удалите косточки. Переложите в кастрюлю, всыпьте 250 г сахара, варите на маленьком огне 30 минут после закипания, не закрывая крышкой и периодически помешивая.
Снимите кастрюлю с огня. Установите сито на миску и процедите вишни. Оставьте их в сите на 30 минут, чтобы жидкость стекла и остыли.
В тарелку всыпьте оставшиеся 250 г сахара, добавьте корицу и хорошо перемешайте. В полученную смесь выкладывайте по 2-3 ягоды ложкой и равномерно обваливайте. Переложите ягоды в сахаре на противень застеленный пергаментом в один слой.
Повторите операцию, пока не обработаете все ягоды. Для сушки такого количества вам понадобится два стандартных противня.
Противень с ягодами поставьте в холодную духовку и включите нагрев до 60 градусов. Во время сушки дверь духовки должна быть немного открытой, чтобы влага выходила, а не конденсировалась внутри. Сушить ягоды в течение 6 часов. Также вы можете воспользоваться дегидратором.
Готовое варенье переложите в сухие банки и храните при комнатной температуре в течение 1 месяца.
SHUBA убеждена, что сухое варенье может быть шикарным сувениром. Что привезти из Украины вместо «Киевского торта», читайте в нашей подборке 20 вкусных сувениров из Украины.