Бигос с домашними колбасками — рецепт от львовского шефа
- Сложность приготовления
- Сложный
- 4
- порции
- 2
- часы приготовление
- 40
- минут подготовки
Бигос — это блюдо из капусты и мяса, которое встречается в украинской, польской, литовской кухнях. Сегодня предлагаем вам приготовить бигос из свежей капусты с колбасками от Юрия Кошика, шефа ресторана «Очень высокая кухня» во Львове.
Интересно, что в XVII–XVIII веках бигосом называли блюдо из рубленого мяса, рыбы или раков с лимоном и винным уксусом. Позже повара начали добавлять капусту (квашеную или свежую или их сочетание), так и возник современный бигос.
Приготовьте традиционный польский бигос
Не пугайтесь, что список ингредиентов такой длинный — подавляющее большинство составляют специи и приправы. Советуем хорошо замочить кишку для колбасок в соленой воде ночью перед приготовлением. Для этого рецепта понадобится 2-3 метра кишок. Юрий Кошик говорит, что из поданного количества ингредиентов выходит 4 гигантские порции, или 6 просто больших, так что блюдом можно накормить большую компанию, попробуйте!
Ингредиенты 28
Капуста
Колбаски
Для приготовления капусты положите в сковороду с высокими бортиками нарезанный шпондер и масло. Растопите, чтобы жира стало больше.
Добавьте нарезанный лук и чеснок, обжарьте до золотого цвета. Положите поломанные белые грибы, нарезанную кусками грушу, чернослив, немного прогрейте. Добавьте все специи, паприку и соль, перемешайте.
Добавьте томатную пасту, протушите еще 1-2 минуты, затем влейте пиво. Тушите еще минуту, добавьте нарезанную кусочками (не шинкованную!) капусту, свежие яблоки и готовьте еще в течение 3-5 минут.
Добавьте несколько столовых ложек воды, продолжайте тушить еще 5 минут, перемешайте и накройте крышкой. Протушите еще 5 минут и снова перемешайте. Тушите на медленном огне в течение часа.
Извлеките засоленную кишку и промойте холодной водой снаружи и внутри, положите в холодную воду на 1 час перед использованием. Залейте внутрь 5-10 г масла и промойте по всей длине.
Рисовую лапшу добавьте в миску, залейте кипятком или горячим бульоном, отставьте на 15-20 минут. Затем слейте воду и пропустите лапшу через мясорубку.
Измельчите кинзу, петрушку и мяту. Смешайте зелень с фаршем, лапшой, нарезанным мелкими кубиками имбирем и горчицей. Посолите и тщательно перемешайте.
Начините кишку фаршем с помощью насадки для мясорубки или воронки. Делайте это не слишком плотно. Перевяжите кишку в нескольких местах, сделайте зубочисткой проколы по всей длине.
Колбаски можно запечь в духовке, на гриле или в сковороде до золотистой корочки с обеих сторон. Подавайте капусту с нарезанными колбасками к обеденному столу со свежеиспеченным хлебом из спельты — будет вкусно!