Щерба — уха от Зиновии Клиновецкой
- Рейтинг
- 5
- Комментарии
- 1
- Сложность приготовления
- Легкий
- 4
- порции
- 3
- часы приготовление
- 30
- минут подготовки
ккал
- 42 г
- белки
- 2 г
- жиры
- 6 г
- углеводы
Щерба — это уха из нескольких видов рыбы, которую варили еще казаки. Сегодня мы предлагаем вам рецепт щербы из книги Зиновии Клиновецкой «Блюда и напитки на Украине».
Эта книга была издана еще в 1913 году и содержит более 1000 старинных рецептов блюд национальной кухни, распространенных в Украине. Автор книги предлагает готовить щербу не только из окуней, но и из ершей, однако мы адаптируем рецепт под настоящее — ерш найти на полках магазинов еще тот квест! Однако, если у вас есть доступ к этой рыбе, возьмите оба вида в равных пропорциях. Кстати, в щербу можно добавлять и крупу — например пшеничную, пшено или сухой горох.
Обратите внимание: для рецепта понадобится свежая речная рыба. SHUBA рассказывала, как почистить и разрезать рыбу правильно.
Ингредиенты 8
Основные
Хорошо промойте рыбу, снимите чешую с помощью ножа. Вырежьте жабры и плавники, отрежьте головы и хвосты, срежьте мясо, выберите из него кости.
Сложите кости и головы в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Положите лук, перец, лавровый лист и посолите. Варите в течение 2-3 часов, пока бульон не уварится и его количество не уменьшится.
Процедите через сито бульон и перелейте обратно в кастрюлю. Доведите до кипения.
Положите мясо рыбы и отварите до готовности (около 15 минут). Добавить нарезанный свежий укроп, петрушку и подавать.
Советуем также приготовить полтавский борщ с клецками от Елены Щербань.