Настоящий бограч от исследователя гуцульской кухни Виталия Качкана — с добавление водки
- Рейтинг
- 5
- Комментарии
- 3
- Сложность приготовления
- Средний
- 10
- порций
- 45
- минут приготовление
- 30
- минут подготовки
Окутанный занавесом таинственности бограч — острый и ароматный гуляш из мяса и овощей, приготовленный на огне в котелке, пришел в эти края с праугорскими племенами много столетий назад. За это время из блюда кочевых племен и пастухов он превратился в, пожалуй, самое известное блюдо украино-венгерского приграничья, любимое местными и туристами.
Набор ингредиентов к бограчу, а значит, его вкус и консистенция, зависят от частных предпочтений, так что «правильных» рецептов будет столько же, сколько хозяев. Однако есть несколько констант — костер, котелок и паприка. Много паприки.
Ингредиенты 20
Основные
В котле обжарить порезанное кубиками по 1 см сало, добавить порезанные кубиком лук и морковь, жарить до прозрачности лука.
Добавить мясо, нарезанное кубиком по 3 см, сухую паприку и кожу от сала. Прожарить, помешивая, добавить перец и помидоры, порезанные кубиком по 2 см. Жарить на сильном огне, чтобы овощи жарились, а не тушились.
Добавить 15 г грубо нарезанной петрушки, лавровый лист, перец, тмин и часть соли. Протушить уже на малом огне 2-3 минуты и добавить картофель кусками по 3 см.
Залить бульоном на 3-4 см выше гущи. Добавить измельченный чеснок, перемешать, дать закипеть и готовить до готовности картофеля.
Затем добавить водку, сметану и масло, оставшуюся петрушку и перемешать. Посолить по вкусу и варить еще 3 минуты.
Снять с огня и дать настояться 15 минут.
Приятного аппетита!