Мариупольский борщ с бычками от шеф-повара Алекса Якутова
- Сложность приготовления
- Легкий
- 4
- порции
- 4
- часы приготовление
- 30
- минут подготовки
ккал
- 107 г
- белки
- 11 г
- жиры
- 73 г
- углеводы
Борщ — одно из самых популярных и вкусных блюд нашей кухни. Теперь это еще и нематериальное наследие ЮНЕСКО, подтверждающее: он украинский!
Рецептов борща не сосчитать, ведь у каждой хозяйки он получается уникальный. Но есть определенные региональные особенности приготовления этого блюда, например добавление рыбы вместо мяса в южных регионах Украины.
Это интересно: Как сочетать борщ и вино — советы сомелье
Шеф и эксперт реалити-шоу Нового канала «На ножах» Алекс Якутов вырос на рыбном борще, ведь детство он провел в Мариуполе, у Азовского моря. Он поделился мариупольским рецептом этого блюда.
Этот борщ получается просто нереальным! Потому что в нем есть бычки и много томатов. А как вы знаете, это вкуснейший тандем.
Алекс Якутов
Также советуем узнать, как готовят борщ в Одессе — одесский ресторатор Савва Либкин поделился семейным рецептом борща, который готовила еще его бабушка: с особым «одесским нюансом», заключающимся в домашнем пюре из помидоров с добавлением стеблей сельдерея.
Ингредиенты 17
Основные
Соленый сухой бычок промываем и замачиваем в воде на ночь, чтобы рыба отдала соль.
Утром отчищаем от внутренностей и жабр. Бросаем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на маленький огонь. Добавляем целую луковицу, головку чеснока, стебель сельдерея и морковку.
Когда вода закипит, бросаем веточки свежих помидоров. Это нужно, чтобы получился насыщенный томатный аромат. Итого варим 2-3 часа.
Когда бульон приготовится, процеживаем его, оставив только навар. Все остальное отправляем в мусорку. Отварные бычки тоже не нужны.
Чистим и режем картофель, добавляем в бульон и варим вместе.
Тем временем перебиваем блендером помидоры до однородной массы.
Нарезаем соломкой морковь, лук, корень петрушки, свеклу. Обжариваем на сковороде. Добавляем нарезанный перец и еще немного готовим вместе. Последними вливаем измельченные помидоры и тушим все вместе около 30 минут.
Когда картофель в бульоне сварится, высыпаем в него зажарку. Доводим по вкусу солью, перцем, сахаром, лимонным фрешем.
Капусту нарезаем соломкой. Отправляем в кастрюлю. Добавляем зелень и даем вместе немного прокипеть. Тем временем на сковороде обжариваем свежие бычки с двух сторон до хрустящей корочки. Наливаем борщ в тарелку и кладем туда обжаренную рыбку. Так и подаем.