Фото: Unsplash
От шефа

Мариупольский борщ с бычками от шеф-повара Алекса Якутова

Сложность приготовления
Легкий
4
порции
4
часы приготовление
30
минут подготовки
845
ккал
107 г
белки
11 г
жиры
73 г
углеводы
*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

Борщ — одно из самых популярных и вкусных блюд нашей кухни. Теперь это еще и нематериальное наследие ЮНЕСКО, подтверждающее: он украинский!

Рецептов борща не сосчитать, ведь у каждой хозяйки он получается уникальный. Но есть определенные региональные особенности приготовления этого блюда, например добавление рыбы вместо мяса в южных регионах Украины.

Это интересно: Как сочетать борщ и вино — советы сомелье

Шеф и эксперт реалити-шоу Нового канала «На ножах» Алекс Якутов вырос на рыбном борще, ведь детство он провел в Мариуполе, у Азовского моря. Он поделился мариупольским рецептом этого блюда.

Этот борщ получается просто нереальным! Потому что в нем есть бычки и много томатов. А как вы знаете, это вкуснейший тандем.

Алекс Якутов

Также советуем узнать, как готовят борщ в Одессе — одесский ресторатор Савва Либкин поделился семейным рецептом борща, который готовила еще его бабушка: с особым «одесским нюансом», заключающимся в домашнем пюре из помидоров с добавлением стеблей сельдерея.

Ингредиенты 17

Основные

Шаг 1/9

Соленый сухой бычок промываем и замачиваем в воде на ночь, чтобы рыба отдала соль.

Шаг 3/9

Утром отчищаем от внутренностей и жабр. Бросаем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на маленький огонь. Добавляем целую луковицу, головку чеснока, стебель сельдерея и морковку.

Шаг 3/9

Когда вода закипит, бросаем веточки свежих помидоров. Это нужно, чтобы получился насыщенный томатный аромат. Итого варим 2-3 часа.

Шаг 4/9

Когда бульон приготовится, процеживаем его, оставив только навар. Все остальное отправляем в мусорку. Отварные бычки тоже не нужны.

Шаг 5/9

Чистим и режем картофель, добавляем в бульон и варим вместе.

Шаг 6/9

Тем временем перебиваем блендером помидоры до однородной массы.

Шаг 7/9

Нарезаем соломкой морковь, лук, корень петрушки, свеклу. Обжариваем на сковороде. Добавляем нарезанный перец и еще немного готовим вместе. Последними вливаем измельченные помидоры и тушим все вместе около 30 минут.

Шаг 8/9

Когда картофель в бульоне сварится, высыпаем в него зажарку. Доводим по вкусу солью, перцем, сахаром, лимонным фрешем.

Шаг 9/9

Капусту нарезаем соломкой. Отправляем в кастрюлю. Добавляем зелень и даем вместе немного прокипеть. Тем временем на сковороде обжариваем свежие бычки с двух сторон до хрустящей корочки. Наливаем борщ в тарелку и кладем туда обжаренную рыбку. Так и подаем.

Подпишись на нас
в Google News