- 4
- порции
- 40 мин
- приготовление
- 10 мин
- подготовка
ккал
- 8 г
- белки
- 4 г
- жиры
- 23 г
- углеводы
Паста «алла норма» — это сицилийская паста с обжаренными баклажанами, густым томатным соусом, свежим базиликом и сыром. Приготовьте эту вкусную классику итальянской кухни, пока длится сезон баклажанов.
Что нужно знать о пасте алла норма
Паста алла норма — это классическое сицилийское блюдо из Катании, города на востоке острова. Название связывают с оперой «Норма» композитора Винченцо Беллини: по легенде, пасту назвали так, потому что она показалась настолько удачной, что её сравнили с чем-то совершенным.
Когда баклажан хорошо обжарить, он становится мягким, почти кремообразным внутри, с легкой румяной корочкой снаружи. Вместе с помидорами, чесноком и базиликом он придает блюду тот самый теплый южный вкус.
- Баклажаны нужно обжаривать порциями. Если выложить их все сразу, они выделят много влаги и начнут тушиться, вместо того чтобы подрумяниться.
- Чеснок не стоит обжаривать до румяного цвета. Достаточно прогреть его в масле до появления аромата (30 сек), иначе он будет горьким.
- Консервированные помидоры в собственном соку можно заменить свежими, но с них нужно снять кожицу. Узнай, как легко очистить помидоры от кожицы.
- Не выливай воду, в которой варилась паста: она может понадобиться, чтобы немного разбавить густой соус.
- Базилик лучше добавлять уже при подаче, чтобы он остался свежим и ароматным.
- Если нет пекорино, можно взять пармезан, но вкус будет мягче и менее соленым.
Рецепт пасты «алла норма»
Ингредиенты 11
Вымой баклажан, просуши его бумажным полотенцем и среж плодоножку. Нареж баклажан крупными кубиками размером примерно 2–3 см: так кусочки хорошо подрумянятся, но не превратятся в пюре в соусе. Чеснок очисти и мелко измельчи ножом.
Разогрей 1 ст. л. оливкового масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне. Добавь половину кубиков баклажана, посыпь частью соли и обжаривай, периодически переворачивая кусочки, пока они не станут золотисто-коричневыми со всех сторон.
Не выкладывай весь баклажан сразу, так как он выпустит много влаги и начнет тушиться, а не жариться. Вынь готовые кусочки шумовкой и отложи в сторону. Добавь ещё 1 ст. л. масла и таким же образом обжарь вторую половину баклажана.
Убавь огонь до средне-слабого. В ту же сковороду добавь 1 ст. л. оливкового масла и измельченный чеснок.
Готовь примерно 1 минуту, помешивая, пока чеснок не станет ароматным и немного мягче. Не давай ему потемнеть, так как пережаренный чеснок может придать соусу горький привкус.
Добавь консервированные помидоры черри, сахар, соль и черный перец. Если используешь целые помидоры черри, раздави их обратной стороной ложки прямо в сковороде.
Туши соус 15 минут, время от времени помешивая, пока он не станет гуще и насыщеннее. По желанию консервированные помидоры черри можно заменить измельченными помидорами в собственном соку.
В большой кастрюле вскипяти 2 л воды и добавь соль.
Добавь пенне и вари в соответствии с инструкцией на упаковке до состояния аль денте, чтобы паста оставалась слегка упругой внутри.
Перед тем как слить воду, отбери примерно 100 мл воды из-под пасты в отдельную чашку. Она понадобится, чтобы сделать соус более шелковистым и помочь ему лучше обволакивать пенне.
Добавь обжаренные баклажаны в готовый томатный соус. Аккуратно перемешай, чтобы кусочки покрылись соусом, но не развалились.
Прогрей всё вместе 1–2 минуты на слабом огне.
Попробуй соус и, при необходимости, добавь ещё соль и чёрный перец.
Переложи отцеженную пасту в сковороду с томатным соусом и баклажанами. Аккуратно перемешай, чтобы пенне равномерно покрылись соусом.
Если соус кажется густым или плохо обволакивает пасту, добавь 50–100 мл воды, в которой варилась паста, и перемешай ещё раз.
Добавляй воду постепенно: лучше влить немного, перемешать и посмотреть на консистенцию, чем сразу сделать соус слишком жидким.
Разложи пасту «алла норма» по тарелкам сразу после смешивания с соусом. Базилик порви руками и выложи сверху, чтобы он сохранил свежий аромат.
Посыпьте пасту тертым пекорино и подавайте горячей.
Если хочешь более насыщенный вкус, добавь еще немного черного перца или несколько капель оливкового масла первого отжима.
Приятного аппетита!
Понравился рецепт? Рекомендуем также приготовить запеченную пасту с баклажанами — ещё один очень вкусный сезонный рецепт.
