Паштицада — вершина хорватской кухни
- Сложность приготовления
- Средний
- 6
- порций
- 2:30
- часы приготовление
- 50
- минут подготовки
ккал
- 74 г
- белки
- 71 г
- жиры
- 55 г
- углеводы
Далматинская паштицада — знаменитое блюдо из Хорватии, которое готовят на важные события — праздники и свадьбы. Это тушеное мясо в соусе из сухофруктов и специй, которые придают блюду интересный кисло-сладкий вкус.
В традиционном виде приготовление этого блюда может занять два-три дня, поскольку мясо сначала маринуется в уксусной смеси, а затем медленно тушится с овощами в течение 4-6 часов. После варки овощи перемешивают, чтобы получился достаточно густой соус.
Блюдо достаточно популярно на южном побережье Хорватии, но не существует единственного способа приготовить аутентичную паштицаду — каждая семья имеет свою собственную версию этой говядины. Обязательно загляните в рецепт ньокки, ведь паштицада подается именно с ними.
Ингредиенты 22
Для паштицады
Мясо помойте и протрите, а затем с помощью ножа вставьте в него кусочки бекона. По желанию посолите, намажьте мясо горчицей и положите в «pajc» (емкость со смесью яблочного уксуса и масла для покрытия мяса). Оставьте так мариноваться не менее 5 часов (лучше на ночь).
Обжарьте мясо на разогретом масле со всех сторон по 5-7 минут. Снимите его со сковороды и обжарьте нарезанный лук, чеснок и овощи до мягкости примерно 10 минут.
Верните мясо в сковороду вместе с красным вином и потушите под крышкой примерно 2 часа. Если нужно, добавьте небольшое количество красного вина, смешанного с водой, и немного сахара, когда приготовится мясо — оно должно быть мягким.
Когда мясо станет мягким, добавьте томатную пасту, нарезанный чернослив и инжир кубиками вместе с четвертинками яблок и тушите еще 10-15 минут.
В конце тушения добавьте лавровый лист, розмарин, чабрец и измельченную гвоздику.
Поперчите и слегка посолите, попробуйте и при необходимости добавьте немного кулинарного шоколада. Сбалансируйте вкус, добавив красного вина и слив, чтобы получить кисло-сладкий вкус.
Выньте мясо, нарежьте его ломтиками и выложите на разогретую тарелку.
Пюрируйте овощи вместе с зажаркой и полейте ими мясо. Подавайте с ньокки и ломтиком лимона.