Как заменить мясо в рецептах
Будь то из соображений здоровья, этических соображений, ради планеты или всего вышеперечисленного, решение отказаться от мяса может принять любой. Но научиться делать покупки, есть и готовить по-новому может быть труднее, особенно если вы не привыкли есть много растительной пищи. Если вы думаете об этом, вот руководство, которое поможет вам.
Принять решение
Если вы привыкли есть какой-то вид мяса, идея полностью исключить его может показаться очень сложной и вы не сможете сделать это сразу. Для некоторых людей такие изменения даются легко. Для других может потребоваться больше времени, чтобы постепенно двигаться к своей цели не есть мясо.
Любой вариант подходит, если он работает, но оба требуют определенных усилий и установления реалистичных целей. Итак, первый шаг — решить, важно ли это изменение для вас. Будет отлично, если все поддержат другие члены семьи.
Для тех, кому нужно отказаться от мяса из своего рациона, хорошая новость состоит в том, что даже уменьшение потребления мяса вдвое значительно улучшит ваше здоровье. И если бы все так поступали, это имело бы существенные изменения для планеты в целом.
Пусть ваше мясо уходит себе прочь
Когда вы начинаете это путешествие от безмясного понедельника к безмясной жизни, начните думать о нем по-другому. Еще в середине прошлого столетия мясо считалось предметом роскоши, а не основным продуктом питания.
Такие рецепты, как мясной рулет и фрикадельки, включающие смешивание мяса с зерном, хлебом и другими крахмалами, были способом приготовления большего количества блюд из определенного количества мяса. Супы, тушеные блюда и запеканки также связаны с тем, что мясо было дефицитным и дорогим, и важно было приготовить многое с меньшим его количеством. Действительно, исторически такой подход к пище был скорее нормой, чем исключением.
Следовательно, другой способ использовать меньше мяса — это принять идею приготовления пищи, как наши бабушки и дедушки, когда мясо использовалось больше в качестве вкусового ингредиента или приправы, а не в качестве основного компонента блюда. В этом стиле приготовления можно придумать вкусные блюда, такие как зерновые боулы, картофель-фри и обеды в одном противне.
Одним из главных преимуществ супов, рагу, запеканок и зерновых боулов является то, что они облегчают замену растительного мяса, поскольку употребление их в небольших количествах делает разницу менее заметной. И во многих случаях может понадобиться просто взглянуть на количество мяса, которое требует рецепт, и использовать вдвое меньше. Вы можете увеличить объем, добавив овощи.
Заменить или убрать?
Есть несколько способов, по которым вы можете приблизиться к своей цели рациона без мяса. Первый — использовать заменители мяса растительного происхождения, к которым относятся продукты, такие как сосиски, хот-доги и котлеты для гамбургеров. Вы даже можете найти растительный фарш, который можно использовать в рагу и запеканках, как настоящий говяжий. Эти продукты имеют целью воспроизвести знакомый вид, ощущение и вкус мясных продуктов.
Для рецепта, требующего говяжьего фарша, используйте версию на растительной основе. Этот подход к замене помогает вам готовить без мяса, а также наслаждаться любимыми рецептами.
Остальные растительные белки не обязательно имитируют имеющиеся мясные продукты, но могут заменить белок и придать блюду полезность. Примерами этого являются тофу, темп и сейтан .
Все замены не равноценны. Когда вы экспериментируете с этими альтернативными ингредиентами, попробуйте рецепты, предназначенные для них, в отличие от простой замены тофу на говяжий фарш в запеканке с говяжьим фаршем.
Как поддерживать потребление белка
Когда вы начинаете думать о том, чтобы заменить белок, получаемый из мяса, полезно помнить, что большинство людей имеют много белка в своем рационе. Но каждому нужно разное количество. Если потребление достаточного количества белка вызывает беспокойство, есть способы компенсировать его. Фасоль и бобовые являются одним из лучших источников белка растительного происхождения. Они также являются хорошим источником клетчатки и создают ощущение сытости, которое возникает от потребления мяса. Орехи и семена вместе с маслом, яйца и молочные продукты также содержат белок.