Паста а-ля путанеска від Юрка Кошика: швидко, але з характером
- Автор
- Юрій Кошик
- Коментарі
- 3
- Рейтинг
- 5
- Пропозиції від
-
- 2
- порції
- 20 хв
- готування
- 5 хв
- підготовки
ккал
- 9 г
- білки
- 23 г
- жири
- 52 г
- вуглеводи
Є пасти швидкі та прості, а є такі, що з перших секунд дають зрозуміти: це буде щось неймовірне! Паста а-ля путанеска від шеф-кухаря Юрка Кошика — саме з таких. Спробуй цей простий рецепт спагеті путанеска з соусом на основі помідорів, оливок, каперсів і анчоусів для сильнішого смаку.
Чому паста називається путанеска? За легендою, вона з’явилася на острові Іскія в 50-х. Якось пізно ввечері до шеф-кухаря завітали друзі, а в коморі — майже порожньо: трохи помідорів, оливок і каперсів. Він попередив, що нічого вишуканого не приготує, але гості відповіли: una puttanata qualsiasi (щось на кшталт «приготуй з того, що є»). За кілька хвилин на столі парувала тарілка спагеті з ароматним соусом, який згодом увійде в історію італійської кухні.
- Головне правило — спагеті має бути аль-денте, анчоусів на твоїй кухні не треба боятися (вони дають легкий морський акцент, не більше), а готовій пасті із соусом краще настоятися 5-10 хв перед подачею. Подавати пасту а-ля путанеска варто з келихом хорошого вина!
Радимо: Паста алла грича — найпростіший рецепт з Рима
Продукти для пасти а-ля путанеска
Інгредієнти 10
Основні
Для соусу путанеска
Влітку і восени використовуй для соусу путанеска свіжі стиглі грунтові помідори. Взимку й навесні просто купи бляшанку томатів у власному соку (подрібнених). Якщо вони кислі, збалансуй їхній смак дрібкою цукру.
Рецепт пасти а-ля путанеска
Воду доведи до кипіння, виклади в неї спагеті, посоли, перемішай і вари до стану аль-денте (на 1-2 хв менше, ніж зазначено на упаковці).
Порада: спагеті не ламай, вари цілими.
На холодну сковороду налий оливкову олію і постав на вогонь. Анчоуси поріж не дуже дрібно і поклади в сковороду. Можна й не різати: за потрібної температури вони самі перетворяться на кремову масу.
Зубчик часнику почисть, подрібни, додай в сковороду і перемішай. Оливки наріж кружальцями, відправ у сковороду, знову перемішай.
Каперси подрібни, додай у сковороду. Налий кілька столових ложок води або овочевого бульйону.
Пів помідора (або 2-3 столові ложки консервованих томатів у власному соку) наріж і також виклади в сковороду. Налий томатний соус і перемішай.
Порада: соус не соли, бо каперси, оливки й анчоуси вже містять сіль.
Спагеті виклади в сковороду і добре розмішай. Готуй разом кілька хвилин, щоб паста увібрала соус.
Дай пасті постояти в соусі 5 хвилин перед подачею, так вона краще просочиться ароматами.
Розклади пасту по тарілках і подавай. На бажання можна прикрасити базиліком (хоча це й не дуже традиційно). Доповни спегеті а-ля путанеска келихом сухого вина. Смачного!
А ось іще смачні рецепти пасти, які ми радимо:
Власний Рахунок
Коментарі