Великі тефтелі з фаршу, гороху і рису — рецепт легендарних кюфте табризі
- Автор
- Дара Харламова
- 5
- порцій
- 2 год
- готування
- 30 хв
- підготовки
ккал
- 34 г
- білки
- 38 г
- жири
- 42 г
- вуглеводи
Великі тефтелі з фаршу, гороху і рису — це кюфте табризі, апетитна м’ясна страва перської і азербайджанської кухонь. А готується дуже просто: фарш змішують з рисом, жовтим колотим горохом, яйцем, зеленню і спеціями, формують великі кулі з начинкою з карамелізованої цибулі, барбарису і горіхів, а потім повільно тушкують у томатному соусі. Читай, як готувати одну з найкращих страв з фаршу з томатним соусом.
Що варто знати про великі тефтелі з фаршу, гороху і рису
Великі тефтелі з фаршу, гороху і рису — це не просто тефтелі, а кюфте табризі, традиційна страва перської і азербайджанської кухні, пов’язана з містом Тебриз. Ці кульки не роблять маленькими, а навпаки, формують великими і ще й додають начинку.
Головний секрет кюфте табризі — добре вимішати фарш до липкої, майже пастоподібної консистенції і щільно запечатати начинку всередині. Соус для тушкування має кипіти, коли в нього обережно опускають кожну м’ясну кулю: так поверхня швидше схоплюється, і кюфте краще тримають форму. Під час приготування їх не перемішують і не перевертають, а лише поливають соусом зверху.
- Відварений горох треба подрібнити в комбайні або блендері до дрібної маси.
- Фарш краще брати нежирний яловичий. Якщо фарш буде надто жирним, кюфте можуть гірше тримати форму. Дізнайся, як купити якісний фарш для гарного результату.
- Замість чебрецю можна взяти сушену кінзу, естрагон або шніт-цибулю.
- Якщо немає барбарису, можна взяти трохи сушеної журавлини або кислуватих родзинок, але смак буде іншим.
- Шафран можна пропустити, але аромат буде менш виразним.
- Води в соусі має бути достатньо, щоб вона майже покривала кюфте.
- Кожне кюфте треба опускати тільки в киплячий соус. Після додавання кожної кулі дочекайся, щоб соус знову закипів.
- Під час тушкування не перемішуй і не перевертай кюфте. Верх можна обережно поливати соусом ложкою.
Рецепт великих тефтель з фаршу, гороху і рису
Інгредієнти 18
Розігрій трохи олії в сотейнику на слабкому вогні. Цибулю почисть, наріж і готуй до глибокої карамелізації, доки вона сильно зменшиться в об’ємі. Зніми з вогню, додай промитий сушений барбарис і волоські горіхи. Перемішай і відстав начинку.
Рис і жовтий колотий горох промий і замочи окремо на 30–60 хвилин. Відвари їх окремо до м’якості, потім відціди й дай зайвій волозі вийти. Відварений горох подрібни в кухонному комбайні або блендері до дрібної маси.
У великій мисці з’єднай яловичий фарш, відварений рис, подрібнений горох, яйце, сіль, чорний перець, куркуму, кінзу і сушені трави. Добре вимішуй масу кілька хвилин, доки вона стане липкою, щільною і схожою на пасту.
Візьми велику порцію м’ясної маси й сформуй з неї чашу. Поклади в центр начинку з цибулі, барбарису і горіхів, накрий ще частиною м’ясної маси та щільно запечатай краї. Сформуй велику кулю і кілька разів обережно перекинь її з руки в руку, щоб ущільнити й краще закрити начинку.
У великій каструлі розігрій олію, додай нарізану цибулю і готуй на слабкому вогні до глибокої карамелізації.
Додай томатну пасту і обсмаж кілька хвилин, помішуючи. Влий 2 ст. л. гарячої води з дрібкою куркуми, додай сіль і киплячу воду (за потреби), щоб утворився соус. Доведи до кипіння.
Обережно опускай кюфте по одному, чекаючи, щоб соус знову закипав між додаваннями. Рідина має покривати кюфте приблизно на 90%.
Накрий кришкою і готуй 80–90 хвилин на дуже слабкому вогні. Не перемішуй і не перевертай кюфте, лише час від часу обережно поливай верх соусом.
Смачного!
Подавай кюфте табризі гарячими, щедро поливши томатним соусом. До них добре пасують лаваш, рис, зелень, йогуртовий соус, свіжі огірки, томати, маринована цибуля або легкий салат. Для красивої подачі можна додати зверху ще трохи вареного барбарису, зелені або кілька волоських горіхів.
Інші цікаві рецепти тефтель
