Тефтелі у винному соусі з грибами — ситна вечеря до пюре
- Автор
- Дара Харламова
- 6
- порцій
- 55 хв
- готування
- 55 хв
- підготовки
ккал
- 49 г
- білки
- 37 г
- жири
- 25 г
- вуглеводи
Тефтелі у винному соусі — це соковиті мʼясні кульки з беконом, які спершу запікають до легкої скоринки, а потім тушкують в густому соусі з червоного вина, печериць, овочів, томатної пасти та чебрецю. Манка робить фарш ніжнішим і допомагає тефтелям тримати форму, бекон додає соковитості, а вино разом із грибами створює дуже насичений смак. Ця ідея для білкової вечері точно сподобається, тож спробуй!
корисності
Shuba корисності
Що варто знати про тефтелі у винному соусі
Винний соус додає дуже ароматну нотку у знайомі страви. І отримаємо вже не просто мʼясо з картопляним пюре, а вишукану вечерю з яскравим післясмаком.
Тефтелі у винному соусі краще готувати у два етапи: спочатку запекти, а потім довести їх у соусі. Запікання допомагає їм схопитися, зберегти форму і не розвалитися під час тушкування. Для курячого фаршу це особливо корисно, бо він ніжніший і менш жирний, ніж свинячий чи яловичий. Бекон у фарші працює як маленька страховка від сухості: під час запікання він віддає жир, робить тефтелі соковитішими та додає легкого копченого смаку.
Манка в цьому рецепті потрібна не для об’єму, а для текстури. Вона вбирає вологу з фаршу, набухає за 20 хвилин і допомагає сформувати м’які, але стабільні тефтелі. Якщо почати ліпити одразу, фарш може бути липким і менш слухняним. Після настоювання він стає щільнішим, тефтелі легше формуються мокрими руками, а під час запікання краще тримають округлу форму.
Винний соус тут готується на основі овочів, печериць, томатної пасти, червоного вина і овочевого бульйону. Печериці треба обсмажити до випаровування вологи, інакше соус вийде водянистим. Томатну пасту бажано прогріти на сковороді хоча б 1 хвилину, щоб вона втратила сирий присмак і стала солодшою. Вино після додавання треба уварити 5–10 хвилин: так різкий алкогольний запах пом’якшиться, а в соусі залишиться глибший фруктово-кислуватий смак.
Для цієї страви найкраще брати сухе або напівсухе червоне вино без надмірної солодкості. Солодке десертне вино може зробити соус важким і неприродно солодким. Якщо ти готуєш для дітей, вагітних або людей, які повністю уникають алкоголю, вино краще замінити додатковим овочевим бульйоном, додавши 1–2 ч. л. винного або яблучного оцту для кислинки. Смак буде іншим, але соус збереже баланс.
Овочевий бульйон можна взяти готовий або зварити окремо. Домашній бульйон із цибулі, моркви, картоплі, томата, селери, зелені, чебрецю і лаврового листя дає соусу м’яку, насичену основу. Якщо часу мало, підійде якісний готовий бульйон або вода, але з водою смак буде простішим. Головне — не вливати весь бульйон одразу: почни з 300 мл, а решту додай за потреби, якщо соус занадто густіє під час тушкування.
Подавати такі тефтелі найкраще з картопляним пюре, бо воно добре поєднується з винно-грибним соусом. Також підійдуть паста, гречка, рис, полента або просто хліб із хрусткою скоринкою. Після тушкування тефтелі варто залишити під кришкою на 5 хвилин: соус трохи стабілізується, а м’ясо стане ніжнішим.
Цей рецепт ми знайшли у by.elinaganeva.
- Для тефтель бери охолоджений курячий фарш. Якщо він дуже вологий, дай йому трохи постояти в ситі або додай ще 1 ч. л. манки.
- Бекон краще нарізати дрібно, щоб він рівномірно розподілився у фарші і не заважав формувати тефтелі.
- Після змішування залиш фарш на 20 хвилин. За цей час манка набухне, а тефтелі будуть ніжнішими та краще триматимуть форму.
- Не пересушуй тефтелі в духовці. Їм достатньо 15–20 хвилин за 200 °C, бо далі вони ще тушкуватимуться в соусі.
- Томатну пасту прогрівай з овочами приблизно 1 хвилину, так її смак стане м’якшим.
- Бульйон додавай поступово. Якщо хочеш густіший соус, бери 300 мл; якщо треба більше підливи до пюре — 400 мл.
- Лавровий лист і чебрець краще прибрати перед подаванням, щоб вони не перебивали смак готового соусу.
Рецепт тефтель у винному соусі
Інгредієнти 29
Відео, як готувати тефтелі
Покрокове приготування
Овочі помий, почисть за потреби й наріж великими шматками. Переклади їх у каструлю, залий водою, додай петрушку, чебрець, лавровий лист і перець горошком. Доведи до кипіння, зменш вогонь і вари 60 хвилин на слабкому вогні. Проціди бульйон через сито. Для соусу знадобиться 300–400 мл, решту можна охолодити й заморозити порціями.
Бекон наріж дуже дрібними шматочками. У великій мисці змішай курячий фарш, бекон, манку, сіль, чорний перець та італійські трави. Добре вимішай масу руками або ложкою, щоб бекон і манка рівномірно розподілилися. Накрий миску й залиш фарш на 20 хвилин, щоб манка набухла, а маса стала щільнішою.
Змасти деко оливковою олією. Мокрими руками сформуй тефтелі однакового розміру й виклади їх на деко з невеликою відстанню одна від одної. Запікай у розігрітій до 200 °C духовці 15–20 хвилин. Тефтелі мають схопитися, трохи підрум’янитися й тримати форму, але не потрібно доводити їх до повної сухості.
Цибулю, моркву і часник почисть. Цибулю наріж дрібними кубиками, моркву натри або наріж тонкими шматочками, часник подрібни. Печериці наріж пластинками. У великій глибокій сковороді або сотейнику розігрій оливкову олію. Додай цибулю, моркву і часник, обсмаж до м’якості. Додай печериці і готуй 5–8 хвилин, доки гриби пустять сік, а потім рідина майже повністю випарується.
Додай до овочів і грибів томатну пасту та прогрій приблизно 1 хвилину, помішуючи. Влий червоне вино, перемішай і вари 5–10 хвилин, щоб соус трохи уварився, а різкий алкогольний аромат пом’якшився. Додай 300 мл овочевого бульйону, сіль, чорний перець, цукор, лавровий лист і чебрець. Перемішай і дай соусу покипіти кілька хвилин. Якщо він здається занадто густим, влий ще трохи бульйону.
Переклади запечені тефтелі в сковороду з соусом. Накрий кришкою і тушкуй 10–15 хвилин на слабкому вогні. Приблизно в середині тушкування обережно переверни тефтелі, щоб вони рівномірно просочилися соусом. Перед подаванням прибери лавровий лист і гілочки чебрецю. Подавай тефтелі гарячими, найкраще з картопляним пюре.
Смачного!
Якщо хочеш зробити соус м’якшим, використовуй більше бульйону і менше вина. Для виразнішого смаку можна додати трохи копченої паприки, кілька крапель бальзамічного оцту або більше чебрецю. Наступного дня тефтелі теж добре смакують: соус стає густішим, а м’ясо ще краще просочується ароматами овочів, грибів і спецій.
Любитнлям страв із субпродуктів пропонуємо рецепт тефтелів з курячої печінки.
Інші цікаві рецепти тефтель
